Ricetta degli Alfajores de Maicena

Biscotti sandwich morbidi e delicati, tradizionali in Perù, Argentina e in tutta l’America del Sud. Farciti con dulce de leche e spolverati di zucchero a velo, sono leggeri, friabili e perfetti da gustare con caffè o tè.

Porzioni: Circa 20 biscotti sandwich
Tempo totale: 20 minuti di preparazione + 1 ora di raffreddamento + 10–12 minuti di cottura

Ingredienti

Impasto

1 tazza (125 g) di farina 00
1 ½ tazze (190 g) di amido di mais
1 cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di sale
115 g di burro a temperatura ambiente
¾ tazza (150 g) di zucchero
2 tuorli grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Ripieno e decorazione

1 tazza di dulce de leche denso (stile “repostero”)
½ tazza di zucchero a velo per spolverare

Istruzioni

Setacciare farina, amido di mais, lievito e sale e mescolare.
Montare burro e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 3 minuti.
Aggiungere i tuorli uno alla volta, poi unire vaniglia e scorza di limone.
Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi a bassa velocità fino a ottenere un impasto morbido.
Formare un disco, avvolgerlo e refrigerare per almeno 1 ora.
Preriscaldare il forno a 175°C. Stendere l’impasto a 6 mm di spessore e ritagliare cerchi di 5 cm di diametro.
Cuocere 10–12 minuti, togliendo prima che i bordi inizino a dorarsi.
Far raffreddare 5 minuti sulla teglia, quindi completamente su una gratella.
Spalmare il dulce de leche su un biscotto e coprire con un altro.
Spolverare generosamente con zucchero a velo usando un setaccio fine.