Συνταγή για ατσαρικό χατσαπούρι
Ψωμί σε σχήμα βαρκούλας από τη Γεωργία, γεμιστό με λιωμένο τυρί, κρόκο αυγού και βούτυρο. Είναι ένα χορταστικό και νόστιμο πιάτο που σερβίρεται καλύτερα ζεστό. Η μαλακή ζύμη και η κρεμώδης γέμιση το κάνουν πραγματική λιχουδιά.
Μερίδες: 2
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά
Υλικά
Ζύμη
- 360 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (3 φλιτζάνια)
- 240 ml χλιαρό νερό (1 φλιτζάνι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι
Γέμιση
- 340 γρ μοτσαρέλα, τριμμένη (χαμηλής υγρασίας)
- 170 γρ φέτα, θρυμματισμένη
- 1 ασπράδι αυγού (προαιρετικά, για να δέσει η γέμιση)
Για το τέλος
- 2 κρόκοι αυγού
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Οδηγίες
- Προετοιμασία ζύμης: Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το χλιαρό νερό και το λάδι σε ένα μπολ μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενής ζύμη.
- Ζύμωμα: Μεταφέρετε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε 5–8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Φύσημα ζύμης: Τοποθετήστε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει 1–1½ ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Προετοιμασία γέμισης: Ανακατέψτε τη μοτσαρέλα με τη φέτα. Προσθέστε το ασπράδι αν θέλετε πιο σταθερή γέμιση.
- Προθέρμανση φούρνου: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
- Σχηματισμός βαρκών: Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη. Ανοίξτε κάθε μέρος σε οβάλ σχήμα. Τυλίξτε τα μακριά άκρα προς το κέντρο για να δημιουργήσετε άκρες και σφίξτε τις άκρες για να σχηματιστεί η βαρκούλα.
- Γέμιση: Τοποθετήστε το μείγμα τυριών στο κέντρο κάθε βαρκούλας.
- Ψήσιμο: Ψήστε 12–15 λεπτά μέχρι να ροδίσει το ψωμί και να λιώσει το τυρί.
- Προσθήκη κρόκου: Βγάλτε από τον φούρνο, δημιουργήστε μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο και τοποθετήστε έναν κρόκο σε κάθε βαρκούλα.
- Τελικό ψήσιμο: Επιστρέψτε στον φούρνο για 1–2 λεπτά ώστε ο κρόκος να ζεσταθεί αλλά να παραμείνει υγρός.
- Σερβίρισμα: Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στην ζεστή γέμιση και ανακατέψτε με το τυρί και τον κρόκο πριν σερβίρετε.
Συμβουλές
- Για πιο αυθεντική γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος της μοτσαρέλας με τυρί σουλγκούνι αν είναι διαθέσιμο.
- Αν η ζύμη είναι δύσκολη στο πλάσιμο, αφήστε την λίγα λεπτά για να χαλαρώσει η γλουτένη.
- Σερβίρετε αμέσως: Το χατσαπούρι είναι καλύτερο φρέσκο, κατευθείαν από τον φούρνο.
