Рецепт аджарського хачапурі

Грузинський хліб у формі човника, наповнений розплавленим сиром, яєчним жовтком та вершковим маслом. Це ситна та ароматна страва, яку найкраще подавати гарячою. М’яке тісто та кремова начинка роблять її справжнім делікатесом.

Порції: 2
Загальний час: близько 1 години 45 хвилин

Інгредієнти

Тісто

360 г пшеничного борошна (3 склянки)
240 мл теплої води (1 склянка)
1 ч. л. сухих дріжджів
1 ч. л. цукру
1 ч. л. солі
1 ст. л. олії

Начинка

340 г тертої моцарели (з низькою вологістю)
170 г розкришеної фети
1 білок (за бажанням, для зв’язування начинки)

Зверху

2 жовтки
2 ст. л. вершкового масла

Інструкція

Приготуйте тісто: Змішайте борошно, сіль, цукор, дріжджі, теплу воду та олію в мисці до однорідності.
Замісіть: Викладіть тісто на робочу поверхню та вимішуйте 5–8 хвилин до гладкості та еластичності.
Дайте піднятися: Покладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте і залиште на 1–1½ години, поки воно не збільшиться вдвічі.
Приготуйте начинку: Змішайте моцарелу та фету. Додайте білок, якщо бажаєте більш щільну начинку.
Розігрійте духовку: Увімкніть духовку на 230°C.
Сформуйте човники: Розділіть тісто на дві частини. Розкачайте кожну в овал. Підверніть довгі краї до центру, щоб утворити бортики, і защипніть кінці, утворюючи форму човника.
Наповніть: Викладіть сирну суміш у центр кожного човника.
Випікайте: Випікайте 12–15 хвилин, доки хліб не стане золотистим і сир не розплавиться.
Додайте жовтки: Вийміть з духовки, зробіть невелике заглиблення в центрі і обережно покладіть жовток у кожен човник.
Доведіть до готовності: Поверніть у духовку на 1–2 хвилини, щоб жовток прогрівся, але залишився рідким.
Подача: Додайте шматочок масла на гарячу начинку і перемішайте з сиром та жовтком перед подачею.

Поради

Для більш автентичного смаку можна замінити частину моцарели сиром сулгуні, якщо він доступний.
Якщо тісто важко формувати, дайте йому відпочити кілька хвилин, щоб клейковина розслабилася.
Подавайте відразу: хачапурі найсмачніший гарячим, щойно з духовки.