Receta de jachapuri adzhariano

Un pan georgiano con forma de barca, relleno de quesos fundidos, y finalizado con una yema de huevo y un poco de mantequilla. Es un plato reconfortante, sabroso y perfecto para disfrutarlo bien caliente. La masa suave y el relleno cremoso lo convierten en una verdadera delicia tradicional.

Porciones: 2
Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 45 minutos

Ingredientes

Masa

• 360 g de harina de trigo (3 tazas)
• 240 ml de agua tibia (1 taza)
• 1 cucharadita de levadura seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite

Relleno

• 340 g de mozzarella rallada (baja en humedad)
• 170 g de queso feta desmenuzado
• 1 clara de huevo (opcional, para ligar)

Terminación

• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de mantequilla

Instrucciones

1. Preparar la masa: Mezclar la harina, sal, azúcar, levadura, agua tibia y aceite en un bol hasta formar una masa homogénea.
2. Amasar: Pasar la masa a la mesa y amasar 5–8 minutos hasta que quede lisa y elástica.
3. Leudar: Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrir y dejar reposar 1–1½ horas, hasta que duplique su tamaño.
4. Preparar el relleno: Mezclar la mozzarella con el feta. Añadir la clara si se desea una mezcla más compacta.
5. Precalentar el horno: Calentar a 230°C.
6. Formar las barcas: Dividir la masa en dos porciones. Estirar cada una en forma ovalada. Enrollar los bordes largos hacia el centro para formar un borde y pellizcar los extremos para crear la clásica forma de barca.
7. Rellenar: Colocar la mezcla de quesos en el centro de cada barca.
8. Hornear: Hornear 12–15 minutos hasta que el pan esté dorado y el queso se haya fundido.
9. Añadir las yemas: Retirar del horno, hacer un pequeño hueco en el centro y colocar una yema en cada barca.
10. Terminar la cocción: Hornear 1–2 minutos más, solo para calentar la yema sin cocinarla completamente.
11. Servir: Agregar un trozo de mantequilla sobre el relleno caliente y mezclar con el queso y la yema antes de comer.

Consejos

• Para un sabor más auténtico, se puede sustituir parte de la mozzarella por queso sulguni si se encuentra disponible.
• Si la masa está muy tensa y cuesta darle forma, dejarla reposar unos minutos para relajar el gluten.
• Servir inmediatamente: el jachapuri está en su mejor momento recién salido del horno.