Adjaruli Khachapuri
Cucina Georgiana Dieta Vegetariana Per Pranzo

Ricetta del khachapuri adjariano

Un pane georgiano a forma di barca, farcito con una miscela di formaggi fusi, tuorlo d’uovo e una noce di burro. È un piatto ricco, confortante e perfetto da gustare ben caldo. L’impasto soffice e il ripieno cremoso lo rendono una vera specialità.

Porzioni: 2
Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti

Ingredienti

Impasto

  • 360 g di farina di grano (3 tazze)
  • 240 ml di acqua tiepida (1 tazza)
  • 1 cucchiaino di lievito secco
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di olio

Ripieno

  • 340 g di mozzarella grattugiata (a bassa umidità)
  • 170 g di feta sbriciolata
  • 1 albume (opzionale, per legare il ripieno)

Finitura

  • 2 tuorli
  • 2 cucchiai di burro

Istruzioni

  1. Preparare l’impasto: In una ciotola mescolare farina, sale, zucchero, lievito, acqua tiepida e olio fino a ottenere un impasto omogeneo.
  2. Impastare: Trasferire sul piano di lavoro e impastare per 5–8 minuti, finché liscio ed elastico.
  3. Lievitazione: Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire e lasciare lievitare 1–1½ ore, finché raddoppia di volume.
  4. Preparare il ripieno: Mescolare mozzarella e feta. Aggiungere l’albume se si desidera un ripieno più compatto.
  5. Preriscaldare il forno: Portare il forno a 230°C.
  6. Formare le barche: Dividere l’impasto in due parti. Stendere ciascuna in un ovale. Arrotolare i bordi lunghi verso l’interno per creare il bordo, poi pizzicare le estremità formando la classica forma a barca.
  7. Farcire: Riempire il centro di ciascuna barca con il mix di formaggi.
  8. Cuocere: Infornare per 12–15 minuti, finché il pane è dorato e il formaggio fuso.
  9. Aggiungere i tuorli: Togliere dal forno, creare una piccola cavità e inserire un tuorlo in ciascuna barca.
  10. Finire la cottura: Infornare nuovamente per 1–2 minuti, giusto per scaldare il tuorlo lasciandolo liquido.
  11. Servire: Aggiungere una noce di burro sulla farcitura calda e mescolare con formaggio e tuorlo prima di mangiare.

Consigli

  • Per un gusto più autentico, sostituire parte della mozzarella con sulguni se disponibile.
  • Se l’impasto è difficile da modellare, lasciarlo riposare qualche minuto per rilassare il glutine.
  • Servire subito: il khachapuri è migliore appena sfornato.

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