ბერძნული ძროხის მუსაკას რეცეპტი

ეს ბერძნული სპეციალობა შემწვარი ბადრიჯნისა და დაფქული საქონლის ხორცის ფენებს იყენებს, რომლებსაც თეთრი სოუსით ფარავს.

ინგრედიენტები

ბადრიჯანი

• 3 დიდი ბადრიჯანი
• 60 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი
• 5 გრამი მარილი
• 2 გრამი წიწაკა

ხორცი

• 600 გრამი დაფქული საქონლის ხორცი
• 1 თავი ხახვი
• 400 გრამი ტომატის სოუსი
• 5 გრამი დარიჩინი

საწებელი

• 100 გრამი კარაქი
• 100 გრამი ფქვილი
• 800 მილილიტრი რძე
• 2 კვერცხის გული

მომზადება

ბადრიჯანი

1. Ბადრიჯანი დაჭერით და მოაყარეთ მარილი ოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გარეცხეთ და გააშრეთ; წაუსვით ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.

ხორცი

1. Ხახვი და საქონლის ხორცი შეწვით შეწითლებამდე, შემდეგ დაუმატეთ პომიდვრის სოუსი და დარიჩინი
2. Ხორცის სოუსი ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე თითქმის არ აორთქლდება.

საწებელი

1. Კარაქი გაადნეთ და ფქვილი დაუმატეთ, შემდეგ ნელ-ნელა დაუმატეთ რძე, სანამ სქელი სოუსი არ მიიღება. გაცივების შემდეგ დაუმატეთ კვერცხის გულები და ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი. ბადრიჯანი და ხორცი ფენებად დააწყვეთ, ზემოდან სოუსი მოასხით და აცხვეთ 180 გრადუსზე ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში.

რჩევები

• Ბადრიჯნის დამარილება აშორებს მწარე ტენიანობას და ხელს უწყობს მათ უკეთ შეწითლებას
• Ხორცის სოუსში დარიჩინის მცირე რაოდენობა ანიჭებს მათ ავთენტურ არომატს
• Ბეშამელისთვის გამოიყენეთ მაღალცხიმიანი რძე კრემისებრი და სტაბილური ზედაპირის უზრუნველსაყოფად