კლასიკური ხბოს Saltimbocca alla Romana-ს რეცეპტი

ეს იტალიური კერძი ხბოს ხორცის კატლეტებისგან შედგება, რომლებსაც ზემოდან ღვინოში მოხარშული პროშუტო და სალბი ადევს.

ინგრედიენტები

ხორცი

• Ხბოს კატლეტი, საერთო წონით 400 გრამი
• 4 ნაჭერი პარმის პროშუტო
• 4 ახალი სალბის ფოთოლი
• 30 გრამი უნივერსალური ფქვილი

საწებელი

• 50 გრამი უმარილო კარაქი
• 100 მილილიტრი მშრალი თეთრი ღვინო
• 15 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი
• 2 გრამი მარილი

მომზადება

ხორცი

1. Ხბოს კატლეტები ხორცის ჩაქუჩით გააბრტყელეთ დაახლოებით 5 მილიმეტრის სისქემდე
2. Თითოეულ კატლეტზე დაადეთ პროშუტოს ნაჭერი და სალბის ფოთოლი და დაამაგრეთ კბილის ჩხირით
3. Ხბოს ხორცის მხოლოდ ქვედა მხარე ოდნავ მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ფქვილით

მომზადება

1. Ტაფაზე გააცხელეთ 15 მილილიტრი ზეთი და 20 გრამი კარაქი და შეწვით ხბოს ხორცი ხორცის მხრიდან ქვემოთ 2 წუთის განმავლობაში; გადააბრუნეთ და შეწვით პროშუტოს მხრიდან 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ხბოს ხორცი ტაფიდან; ჩაასხით ტაფაში 100 მილილიტრი ღვინო, დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი და 3 წუთის განმავლობაში აადუღეთ.

რჩევები

• Კბილის ჩხირით მიამაგრეთ სალბი და პროშუტო ხბოს ხორცს, რათა შეწვის დროს მიმაგრებული დარჩეს
• Ლორის გარეშე მხოლოდ გვერდს მოაყარეთ ფქვილი, რათა პროშუტო ხრაშუნა და არა წებოვანი გამოვიდეს
• Ზედმეტად არ შეწვათ ხბოს ხორცი; მას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება, რომ ნაზი და წვნიანი დარჩეს.