ტრადიციული ქათმის და ძეხვის გუმბოს რეცეპტი

ეს ჩაშუშული შედგება ქათმის, ძეხვის, ბოსტნეულის, ბამიისა და მუქი ფერის შემწვარი ფქვილისგან.

ინგრედიენტები

ფქვილი

• 120 მილილიტრი მცენარეული ზეთი
• 120 გრამი უნივერსალური ფქვილი

ხორცი

• Კილოგრამი ქათმის ბარკლები
• 400 გრამი ანდუის ძეხვი, დაჭრილი
• 1 თავი ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
• 1 თავი მწვანე წიწაკა, დაჭრილი კუბიკებად
• 2 ნიახურის ღერო, დაჭრილი კუბიკებად

წვნიანი

• 1.5 ლიტრი ქათმის ბულიონი
• 200 გრამი დაჭრილი ბამია
• 10 გრამი კაჯუნის სუნელი
• 5 გრამი მარილი

მომზადება

ფქვილი

1. Სქელ ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე დაუმატეთ ფქვილი
2. Მუდმივად ურიეთ 45 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი მუქ ყავისფერ შეფერილობას არ მიიღებს
3. Დაუმატეთ ხახვი, წიწაკა და ნიახური და 5 წუთის განმავლობაში მოშუშეთ.

მოთუშვა

1. Თანდათანობით ათქვიფეთ ქათმის ბულიონი, შემდეგ დაუმატეთ ქათამი, ძეხვი და სანელებლები; ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 120 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაჭერით ქათამი და დააბრუნეთ ქვაბში.

გაფორმება

1. Დაჭრილი ბამია მომზადების ბოლო 30 წუთში დაამატეთ
2. Მარილი გემოვნებით მოაყარეთ და ზედმეტი ზეთი მოაშორეთ
3. Მიირთვით ჩვეულებრივ თეთრ ბრინჯთან ერთად მწვანე ხახვთან ერთად

რჩევები

• Მუქი ფქვილის ბაზა არომატის საფუძველია; ნუ აჩქარდებით პროცესში და ნუ მისცემთ ფქვილს წვას
• Ფქვილისა და ზეთის შეწვისას თანაბარი სითბოს შესანარჩუნებლად გამოიყენეთ მძიმე თუჯის ქვაბი
• Ბამია ერთგვაროვან წრეებად დაჭერით, რათა ჩაშუშული კარგად შესქელდეს.