სამხრეთული კარაქის რძის შემწვარი ქათმის რეცეპტი

ულტრახრაშუნა და წვნიანი ქათმის ნაჭრები, დამარინადებული სეზონურ მაწონში და შემწვარი ოქროსფერ-ყავისფერ შეფერილობამდე.

ინგრედიენტები

მარინადი

• 1 კგ ქათმის ნაჭრები
• 500 მლ მაწონი
• 10 გ მარილი
• 5 გ პაპრიკა
• 5 გ ნივრის ფხვნილი

საფანელი

• 300 გ ფქვილი
• 10 გ შავი პილპილი
• 5 გ ხახვის ფხვნილი
• 2 გ კაიენის წიწაკა
• 1 ლიტრი მცენარეული ზეთი

მომზადება

დამარინადება

1. 1 კგ ქათამი მოათავსეთ თასში 500 მლ მაწონთან და სანელებლებთან ერთად, დარწმუნდით, რომ ყველა ნაჭერი მთლიანად წყალშია
2. Დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 90 წუთის განმავლობაში, რომ ხორცი დარბილდეს და არომატი შეერწყას
3. Შეწვამდე 20 წუთით ადრე გამოიღეთ ქათამი მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურას მიუახლოვდეს.

შეწვა

1. 300 გრამი ფქვილი ათქვიფეთ პურის სანელებლებთან ერთად და თითოეული ნაჭერი კარგად დაფქვით ქათმის ფილეზე. ღრმა ქვაბში გააცხელეთ 1 ლიტრი ზეთი 175 გრადუს ცელსიუსზე და შეწვით ქათამი ჯგუფებად 12-15 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ქაღალდის ხელსახოცის ნაცვლად, რათა კანი მაქსიმალურად ხრაშუნა იყოს.

რჩევები

• Გაგრილების მიზნით მავთულხლართიანი ბადის გამოყენება ჰაერის ცირკულაციას უზრუნველყოფს, რაც ქათმის ძირში სველებას უშლის ხელს
• Ზეთის ტემპერატურა 175 ცელსიუსზე შეინარჩუნეთ; თუ ის ძალიან დაბლა დაეცემა, ქათამი ძალიან ბევრ ცხიმს შეიწოვს
• Ქათამი ორჯერ ამოავლეთ მაწონსა და ფქვილში მეორედ ჩადებით, რათა მიიღოთ უფრო სქელი ქერქი.