ტრადიციული შვეიცარიული ყველის ფონდიუს რეცეპტი

კლასიკური საერთო კერძი, რომელიც შედგება გამდნარი გრუიერისა და ემენტალის ყველისგან, თეთრი ღვინით და ნიორით შეზავებული.

ინგრედიენტები

ყველი

• 400 გ გახეხილი გრუიერის ყველი
• 400 გ გახეხილი ემენტალის ყველი
• 300 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
• 15 გ სიმინდის სახამებელი
• 5 მლ ლიმონის წვენი
• 1 კბილი ნიორი, განახევრებული
• 2 გ შავი პილპილი
• 1 გ მუსკატის კაკალი
• 30 მლ ალუბლის ბრენდი

პური

500 გ ხრაშუნა პური, კუბიკებად დაჭრილი

მომზადება

გადნობა

1. Კერამიკული ფონდიუს ქვაბის შიდა მხარეს გახეხეთ განახევრებული ნივრის კბილი, რომ ზედაპირი კარგად შეიწოვოს
2. Ქვაბში ჩაასხით 300 მლ ღვინო და 5 მლ ლიმონის წვენი და საშუალო ცეცხლზე ნელ ცეცხლზე ადუღეთ
3. Გახეხილ ყველს შეურიეთ 15 გრ სიმინდის სახამებელი, რათა დნობისას მიიღოთ გლუვი, სტაბილური ემულსია.

გაფორმება

1. Თანდათანობით დაუმატეთ ყველი ნელ ცეცხლზე მდუღარე ღვინოს, მუდმივად ურიეთ რვაფორმიანი მოძრაობით, სანამ სრულად არ გადნება
2. Დაუმატეთ ალუბლის ბრენდი, მუსკატის კაკალი და შავი პილპილი, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე
3. Მიირთვით დაუყოვნებლივ პურის კუბიკებთან ერთად, დარწმუნდით, რომ სტუმრები თითოეულ სოუსს ურიებენ, რომ ერთგვაროვანი მასა დარჩეს.

რჩევები

• Საუკეთესო არომატული პროფილისთვის გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის მშრალი თეთრი ღვინო, როგორიცაა სოვინიონ ბლანი ან პინო გრიჯო
• Თუ ფონდიუ გამოყოფას დაიწყებს, დაამატეთ ერთი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი და ენერგიულად ათქვიფეთ, რომ ისევ შეკრული იყოს
• Ყველის გადნობის შემდეგ ყოველთვის ძალიან დაბალ ცეცხლზე შეინარჩუნეთ, რათა თავიდან აიცილოთ რეზინისებრი ან დამწვარი მასის მიღება.