ლუდის ცომში შემწვარი ხრაშუნა თევზისა და ჩიფსების რეცეპტი
მსუბუქ, ჰაეროვან ლუდის ცომში ამოვლებული ფენოვანი თეთრი თევზი, რომელსაც მიირთმევენ სქლად დაჭრილ ოქროსფერ კარტოფილ ფრისთან ერთად.
პორციები
2 ადამიანი
მომზადების დრო
45 წუთი
ინგრედიენტები
ჩიფსი
- 600 გ ფქვილიანი კარტოფილი (Maris Piper)
- 1 ლიტრი მცენარეული ზეთი შესაწვავად
- 5 გ ზღვის მარილი
თევზი
- 400 გ ვირთევზას ან ვირთევზას ფილე
- 150 გ უნივერსალური ფქვილი
- 5 გ გამაფხვიერებელი
- 200 მლ ცივი ლუდი
- 50 გ დამატებითი ფქვილი მოსაყრელად
მომზადება
ჩიფსი
- Კარტოფილი გაფცქვენით და დაჭერით 1.5 სმ სისქის ნაჭრებად, შემდეგ ადუღეთ წყალში 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ დარბილდება. გადაწურეთ და მთლიანად გააშრეთ, შემდეგ შეწვით 160 გრადუს ცელსიუს ზეთში 8 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. თევზის მომზადებისას გადაწურეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე და გააგრილეთ.
თევზი
- 150 გრ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და ცივი ლუდი ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე; ზედმეტად არ აურიოთ
- Თევზის ფილე მოაყარეთ მშრალ ფქვილს, შემდეგ ამოავლეთ ცომში და შეწვით 190 გრადუს ცელსიუსზე გახურებულ ზეთში 5-6 წუთის განმავლობაში
- Გაზარდეთ ზეთის ცეცხლი და მეორედ შეწვით კარტოფილი ფრი 3 წუთის განმავლობაში 190 გრადუს ცელსიუსზე, სანამ ძალიან ხრაშუნა და მოყავისფრო არ გახდება.
რჩევები
- Ცომისთვის გამოიყენეთ ყინულივით ცივი ლუდი, რათა ცხელ ზეთში თერმული შოკი შეიქმნას, რაც უფრო მსუბუქ და ხრაშუნა ქერქის მიღებას გამოიწვევს
- Კარტოფილი ფრის ორჯერ შეწვა რბილი შიგნიდან და იდეალურად ხრაშუნა გარედან მიღების საიდუმლოა
- Თევზის ფილე კარგად გააშრეთ, შემდეგ კი ფქვილში მოაყარეთ, რათა ცომი კარგად მიეკროს და არ ჩამოცურდეს.
