ფენოვანი ხელნაკეთი კარაქიანი კრუასანების რეცეპტი

ტრადიციული ფრანგული ნამცხვრები ასობით კარაქის ფენით და მსუბუქი, ჰაეროვანი ნამცეცებით.

ინგრედიენტები

ცომი

• 500 გ პურის ფქვილი
• 60 გ შაქარი
• 10 გ მარილი
• 10 გ ხსნადი საფუარი
• 300 მლ ცივი რძე
• 25 გ რბილი კარაქი

ფენები

• 250 გ ცივი უმარილო კარაქის ნაჭერი
• 1 კვერცხი გასარეცხად

მომზადება

ცომი

1. Ფქვილი, შაქარი, მარილი და საფუარი აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ რძე და 25 გრ რბილი კარაქი
2. 5 წუთის განმავლობაში ზილეთ, შემდეგ მართკუთხედის ფორმის ფორმა მიეცით და 30 წუთით საყინულეში შედგით
3. Ცომის ცენტრში მოათავსეთ 250 გრ ცივი კარაქის ნაჭერი და კიდეები გადაკეცეთ, რომ ცომი შემოიფარგლოს.

გადაკეცვა

1. Ცომი გააბრტყელეთ მართკუთხედად, გააკეთეთ ასოებისებური გადაკეცვა და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში
2. Გაიმეორეთ ეს პროცესი სამჯერ, რომ მიიღოთ ფენოვანი ფენები
3. Გააბრტყელეთ 4 მმ სისქეზე, დაჭერით სამკუთხედებად და მჭიდროდ გააბრტყელეთ
4. Გააჩერეთ 2 საათით ამოსაფუებლად, შემდეგ წაუსვით კვერცხის სოუსი და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 18 წუთის განმავლობაში.

რჩევები

• Ცომი და კარაქის ბლოკი ერთსა და იმავე ტემპერატურაზე შეინახეთ, რათა თავიდან აიცილოთ დაფშვნა
• Დარწმუნდით, რომ ღუმელი წინასწარ 200 ცელსიუსამდეა გაცხელებული მაქსიმალური ამოსვლის მისაღებად
• Კრუასანები 20 წუთით ადრე გააგრილეთ, რათა შიდა სტრუქტურა გაიმაგროს.