რეცეპტი ხელნაკეთი ქათმის ლაფშის სუპისთვის

ტრადიციული და დამამშვიდებელი სუპი, რომელიც მზადდება ოქროსფერი ბულიონით, ნაზი ქათმის ხორცით და ბაღის ბოსტნეულით.

ინგრედიენტები

ფუძე

• 1.5 ლ ქათმის ბულიონი
• 500 გ ქათმის ბარკლები, კანგაცლილი
• 20 მლ ზეითუნის ზეთი
• 200 გ დაჭრილი სტაფილო
• 150 გ დაჭრილი ნიახური
• 100 გ დაჭრილი ხახვი

ატრია

• 200 გ გამომშრალი კვერცხის ნუდლები
• 10 გ დაჭრილი ახალი ოხრახუში
• 2 გ გამომშრალი თიამი
• 5 გ მარილი
• 2 გ შავი პილპილი

მომზადება

ბულიონი

1. Დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 20 მლ ზეითუნის ზეთი და 6 წუთის განმავლობაში მოშუშეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური, სანამ არ დარბილდება
2. Დაასხით 1.5 ლიტრი ქათმის ბულიონი და დაუმატეთ ქათმის ბარკლები თიამთან, მარილთან და პილპილთან ერთად
3. Სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი სრულად არ მოიხარშება
4. Ამოიღეთ ქათამი ქვაბიდან, დაჭერით ორი ჩანგლით და ხორცი დააბრუნეთ ბულიონში.

მოთუშვა

1. Გაზარდეთ ცეცხლი, რომ სუპი ნელ ადუღებამდე მიიყვანოთ და დაამატეთ 200 გრ კვერცხის ნუდლი
2. Მოხარშეთ ნუდლები პირდაპირ სუპში 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ „ალ დენტეს“ კონსისტენციას არ მიაღწევს
3. Მომზადების ბოლო წუთს დაამატეთ ახალი ოხრახუში, შემდეგ კი საჭიროებისამებრ დაამატეთ მარილი და პილპილი.

რჩევები

• Ბოსტნეულის მოშუშვა გამჭვირვალედ შესქელებულ ბულიონამდე
• Თუ მეტი დრო გაქვთ ნელ ცეცხლზე მოსახარშად, გამოიყენეთ ძვლიანი ქათმის ბარკლები, რადგან მათგან გაცილებით მდიდარ ბულიონს მიიღებთ
• Თუ ნარჩენების მირთმევას გეგმავთ, ნუდლები ცალკე მოხარშეთ და თითოეულ თასში ჩაყარეთ, რათა ბულიონი მთლიანად არ შეიწოვოს.