რეცეპტი ავთენტური ქათმის პად ტაისთვის ბრინჯის ლაფშით

კლასიკური ტაილანდური შემწვარი კერძი, რომელიც აბალანსებს ტკბილ, მჟავე და მარილიან არომატებს ნაზ ქათმის და ბრინჯის ლაფშასთან ერთად.

ინგრედიენტები

საწებელი

• 45 მლ ტამარინდის პასტა
• 45 მლ თევზის სოუსი
• 30 გ პალმის შაქარი
• 5 მლ ჩილის სოუსი

მთავარი

• 200 გ ბრტყელი ბრინჯის ლაფშა
• 250 გ დაჭრილი ქათმის მკერდი
• 2 დიდი კვერცხი
• 100 გ ლობიოს ყლორტები
• 30 გ შემწვარი არაქისი, დაჭყლეტილი
• 20 მლ მცენარეული ზეთი
• 15 გ დაჭრილი ნიორი

მომზადება

მომზადება

1. 200 გ ბრინჯის ნუდლები თბილ წყალში 20 წუთის განმავლობაში დაალბეთ, სანამ ელასტიური, მაგრამ ამავდროულად მკვრივი არ გახდება, შემდეგ გადაწურეთ
2. Პატარა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში აურიეთ 45 მლ ტამარინდის პასტა, 45 მლ თევზის სოუსი და 30 გ პალმის შაქარი, სანამ არ გაიხსნება
3. Ვოკის დაწყებამდე სოუსი გვერდზე გადადეთ და ქათმის ნაჭრები და დაჭყლეტილი ნიორი მოამზადეთ.

შეწვა

1. Დიდ ვოკში მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ 20 მლ ზეთი და შეწვით ქათმის ნაჭრები 5 წუთის განმავლობაში, სანამ კარგად არ მოიხარშება. დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და შეწვით 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ ყველაფერი გვერდზე გადადეთ და ცენტრში ათქვიფეთ კვერცხი. დაუმატეთ გადაწურული ნუდლები და მომზადებული სოუსი, შემდეგ შეწვით 3 წუთის განმავლობაში, სანამ ნუდლები სითხეს არ შეიწოვს. დაუმატეთ ლობიოს ყლორტები 1 წუთის განმავლობაში და მაშინვე მიირთვით, მოაყარეთ დაქუცმაცებული არაქისი და ლაიმის ნაჭერი.

რჩევები

• Ლაფშა ზედმეტად არ მოხარშოთ გაჟღენთვის ფაზაში, რადგან ისინი ვოკშიც დარბილდებიან
• Გამოიყენეთ ძალიან მაღალი ცეცხლი და დიდი ვოკი, რათა ინგრედიენტები ორთქლზე მოხარშვის ნაცვლად შეიწვას
• Თუ შეწვის დროს ლაფშა ძალიან მშრალია, დაამატეთ 15 მლ წყალი სასურველ ტექსტურას მიღებამდე.