Грузин етінен жасалған тұшпаралардың (хинкали) рецепті

Буға пісіргенде ішінде дәмді сорпа жасайтын дәмдеуіштер қосылған ет қоспасымен толтырылған үлкен, бұралған тұшпаралар.

Құрамдар

Қамыр

• 500 г әмбебап ұн
• 250 мл су
• 5 г тұз

Салма

• 500 г сиыр еті мен шошқа етінің қоспасы
• 1 пияз, ұсақ үгітілген
• 100 мл суық су
• 5 г зире тұқымы
• 10 г жаңа піскен кинза, туралған

Дайындау

Салма

1. Етті, үгітілген пиязды, кинзаны және зире тұқымын 5 г тұзбен ыдысқа салыңыз
2. 100 мл суық суды біртіндеп араластырыңыз; ет ішіндегі сорпаны жасау үшін сұйықтықты сіңіруі керек
3. Макарон қамырын дайындап жатқанда, салманы тоңазытқышта 20 минутқа суытыңыз.

Құрастыру

1. Ұнды, суды және тұзды араластырып, өте қатты қамыр илеңіз, содан кейін жайып, 10 см шеңберлерге кесіңіз
2. Ортасына бір қасық ет салып, шеттерін 20 қатпарға бүктеңіз, жоғарғы жағын бұрап бекітіңіз
3. Тұшпаралар төңкеріліп қалқып шыққанша үлкен кастрюльде тұзды суда 10-12 минут қайнатыңыз.

Кеңестер

• Тұшпараларды сорпа ішілгеннен кейін әдетте желмей қалатын «тұтқадан» (жоғарғы бұрау) ұстаңыз
• Етке қосылған суық су өте маңызды, себебі ол пісіру кезінде тұшпараның ішінде ыстық сорпаға айналады
• Қамырдың жұмсақ, бірақ сорпаның салмағын көтере алатындай қалың етіп жайылғанына көз жеткізіңіз.