Грузин сиыр етінен жасалған бұқтырма (Чашушули) рецепті

Қызанақ, пияз және грузин дәмдеуіштерінің ерекше қоспасы қосылған баяу пісірілген ащы және хош иісті сиыр етінен жасалған бұқтырма.

Құрамдар

Ет

• 800 г текшелерге туралған сиыр еті
• 3 үлкен пияз, туралған
• 30 мл өсімдік майы
• 500 г туралған қызанақ

Дәмдеуіш

• 10 г Хмели Сунели (грузин дәмдеуіштерінің қоспасы)
• 5 г кептірілген бархат
• 5 г чили үлпектері
• 20 г туралған жаңа кинза

Дайындау

Қуыру

1. Қалың кастрюльге 30 мл май құйып, сиыр етінің текшелерін 8 минут бойы қуырыңыз
2. Туралған пиязды қосып, орташа отта жұмсарғанша және алтын түске енгенше 10 минут пісіріңіз
3. Туралған қызанақ пен грузин дәмдеуіштерін қосып, еттің жақсылап жабылғанына көз жеткізіңіз

Бұқтыру

1. Отты баяулатыңыз, кастрюльді жауып, сиыр еті шанышқымен жұмсарғанша 60-75 минут баяу қайнатыңыз
2. Пісірудің соңғы 10 минутында чили үлпектері мен кептірілген бархат гүлін қосыңыз
3. Дәстүрлі нанмен бірге бермес бұрын бір уыс жаңа піскен кинзаны араластырыңыз.

Кеңестер

• Бұл бұқтырманың құпиясы – қою, дәмді тұздық жасау үшін ыдырайтын пияздың көп мөлшерінде
• Егер сіз Хмели Сунелиді таба алмасаңыз, оны кориандр, пажитник және кептірілген аскөк қоспасымен алмастырыңыз
• Өте қажет болмаса, су қоспаңыз; ет пен көкөністер өз шырынында пісуі керек.