Дәстүрлі швейцариялық ірімшік фондюіне арналған рецепт

Ақ шарап пен сарымсақ қосылған балқытылған Грюйер мен Эмменталь ірімшігінен жасалған классикалық ортақ тағам.

Құрамдар

Ірімшік

• 400 г үгітілген Грюйер ірімшігі
• 400 г үгітілген Эмменталь ірімшігі
• 300 мл құрғақ ақ шарап
• 15 г жүгері крахмалы
• 5 мл лимон шырыны
• 1 түйір сарымсақ, екіге бөлінген
• 2 г қара бұрыш
• 1 г мускат жаңғағы
• 30 мл шие брендиі

Нан

500 г қытырлақ нан, текшелерге туралған

Дайындау

Еріту

1. Керамикалық фондю ыдысының ішін екіге кесілген сарымсақ түйірімен сүртіп, бетін тұндырыңыз
2. 300 мл шарап пен 5 мл лимон шырынын құйып, орташа отта баяу қайнатыңыз
3. Еріген кезде тегіс, тұрақты эмульсия алу үшін үгітілген ірімшіктерді 15 г жүгері крахмалымен араластырыңыз

Әрлеу

1. Ірімшікті баяу қайнап жатқан шарапқа салып, толық ерігенше сегіздік қимылмен үздіксіз араластырыңыз
2. Шие брендиін, мускат жаңғағын және қара бұрышты қосып араластырыңыз, содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз
3. Нан текшелерімен бірге дереу ұсыныңыз, қонақтар ыдысты тегіс ұстау үшін әр тұздықпен араластырып отыруын қамтамасыз етіңіз.

Кеңестер

• Ең жақсы дәм профилі үшін Совиньон Блан немесе Пино Гриджио сияқты жоғары сапалы құрғақ ақ шарапты пайдаланыңыз
• Егер фондю бөліне бастаса, бір шай қасық лимон шырынын қосып, оны қайтадан байлау үшін қатты шайқаңыз
• Ірімшік ерігеннен кейін, оның резеңке тәрізді немесе күйіп кетпеуі үшін отты әрқашан баяу ұстаңыз.