Панчетта қосылған нағыз спагетти карбонара рецепті

Кремсіз жұмыртқа мен ірімшіктен жасалған кілегейлі тұздықтан тұратын классикалық римдік макарон тағамы.

Құрамдар

Паста

• 400 г спагетти
• 150 г туралған панчетта
• 15 мл зәйтүн майы

Негіз

• 3 үлкен жұмыртқа
• 1 үлкен жұмыртқаның сарысы
• 100 г үгітілген Pecorino Romano ірімшігі
• 5 г жаңа ұнтақталған қара бұрыш

Дайындау

Пісіру

1. Үлкен кастрюльге тұзды су құйып, қайнатыңыз да, 400 г спагеттиді 8-10 минут бойы «аль денте» күйіне жеткенше пісіріңіз. Макарон пісіп жатқанда, үлкен табаға 15 мл зәйтүн майын құйып, 150 г панчеттаны орташа отта 6-8 минут бойы қытырлақ болғанша қуырыңыз. Бөлек ыдыста 3 жұмыртқаны, 1 сарысын, 100 г ірімшікті және 5 г қара бұрышты қою паста пайда болғанша араластырыңыз.

Құрастыру

1. Макарон пісіруге арналған 100 мл суды сақтап қойыңыз, содан кейін спагеттиді төгіп тастаңыз және оны панчетта қосылған табаға тікелей салыңыз
2. Жұмыртқалар шайқалмас үшін табаны оттан толығымен алыңыз
3. Жұмыртқа қоспасын және макарон суының жартысын тез құйыңыз, тұздық кремді қабатқа айналғанша 2 минут бойы үздіксіз араластырыңыз.

Кеңестер

• Жұмыртқа қуырылған жұмыртқаның орнына, тұздықты пісіру үшін тек макарон мен табаның қалдық жылуын пайдаланыңыз
• Пекорино Романо дәстүрлі өткір тұздылықты қамтамасыз етеді, бірақ жұмсақ дәм үшін пармезанмен 50/50 қоспасын қолдануға болады
• Әрқашан жаңа ұнтақталған қара бұрышты пайдаланыңыз, себебі ол тағамның негізгі дәм компоненті болып табылады, тек дәмдеуіш емес.