Rezept fir traditionell Napa Kabes Kimchi

Dëst fermentéiert Geméisgeriicht ass e koreanesche Basisgeriicht, dat mat Napa-Kabes, Rettich a Chili-Paste gemaach gëtt.

Zutaten

Kabes

• 1 Kilogramm Napa Kabes
• 100 Gramm Mieresalz
• 1 Liter Waasser

Paste

• 50 Gramm Räismiel
• 200 Milliliter Waasser
• 50 Gramm Zocker
• 100 Gramm Chiliflocken

Aromaten

• 50 Gramm Knuewelek
• 30 Gramm Ingwer
• 50 Milliliter Fëschzooss
• 200 Gramm Rettich

Virbereedung

Salzen

1. De Kabes a Quadrater schneiden an zwou Stonnen a Salzwaasser leeën
2. De Kabes dräimol a kalem Waasser spullen, fir dat iwwerschësseg Salz ze entfernen
3. De Kabes drécken, fir sou vill Waasser wéi méiglech ze entfernen, ier Dir d’Paste derbäigitt

Paste

1. Räismiel a Waasser kachen bis se déck sinn, dann Zocker a Chiliflacken derbäiginn
2. Gehackte Knuewelek, geriwwenen Ingwer, Fëschzooss a gerappte Rettich an d’Paste ginn
3. Mëschen bis eng déck rout Zooss entsteet, déi de Kabes gläichméisseg bedeckt

Fermentéieren

1. Reift d’Paste an all Kabesblat bis déi ganz Portioun rout ass
2. Fëllt d’Mëschung a propper Glasdëppen a dréckt se un fir Loft erauszehuelen
3. Loosst et zwee Deeg bei Raumtemperatur stoen ier Dir et an de Frigo setzt

Tipps

• Benotzt speziell koreanesch rout Chili-Flacken fir déi richteg Faarf an den richtegen Hëtztniveau ze kréien
• Wann Dir de Kabes am Glas dréckt, suergt Dir dofir, datt en a sengem Jus ënnergeet
• Kontrolléiert d’Glieser all Dag, fir Gasbildung während der initialer Fermentatiounsphase ze entfernen