Rezept fir klassesche Rëndfleesch-Carpaccio mat Rucola a Parmesan

Eng elegant italienesch Virspäis aus dënn geschniddenem réiem Rëndfleesch, iwwerdeckt mat frëscher Rucola an engem pikante Zitrounendressing.

Zutaten

Fleesch

• 400 g Rëndfilet
• 100 g frësch Rucola
• 60 g Parmesan Kéisflacken
• 20 g Kaperen
• 2 g Mieresalz
• 2 g schwaarze Peffer

Dressing

• 45 ml extra virgin Olivenueleg
• 15 ml frësche Zitrounejus
• 5 g Dijon-Moschter

Virbereedung

Virbereedung

1. Wéckelt de Rëndfleeschfilet fest a Plastikfolie a leet en 60 Minutten an de Gefrierschrank, fir datt en fest gëtt.
2. Schneit d’Rëndfleesch mat engem ganz schaarfe Messer iwwer d’Féiss a papierdënn Scheiwen.
3. Leet d’Scheiwen tëscht zwee Blieder Bakpabeier a klappt se virsiichteg mat engem Fleeschhammer, bis se duerchsiichteg sinn.
4. Verdeelt d’Rëndfleeschscheiwen an enger eenzeger Schicht op gekillte Telleren.

Zerwéieren

1. An enger klenger Schossel 45 ml Olivenueleg, 15 ml Zitrounejus a 5 g Moschter 1 Minutt laang vermëschen, bis alles emulgéiert ass.
2. D’Rucola an d’Kapern iwwer d’Rëndfleesch verdeelen an dann d’Dressing gläichméisseg op all Teller verdeelen.
3. Schlussendlech d’Parmesanflacken, d’Mieresalz an de frësch gemuelene schwaarze Peffer kuerz virum Servéieren derbäiginn.

Tipps

• Benotzt ëmmer dat héchstqualitativt Rëndfleesch vun engem vertrauenswürdege Metzger, well d’Fleesch réi giess gëtt
• D’Rëndfleesch ze schneiden ass däitlech méi einfach, wann d’Fleesch deelweis agefruer ass, awer net komplett fest
• D’Zitrounendressing eréischt an der leschter Sekonn driwwer beträufelen, fir ze verhënneren, datt d’Säure dat delikat Fleesch kacht