Рэцэпт трыкутнікаў з ялавічыны па-татарску (учпучмак)

Традыцыйныя трохкутныя піражкі з ялавічынай і бульбай, з падрабязнымі інструкцыямі для бяспечнай апрацоўкі і стараннага прыгатавання.

Інгрэдыенты

Цеста

• 500 грамаў мукі універсальнага прызначэння
• 200 мілілітраў малака
• 100 грамаў растопленага масла
• 1 яйка
• 5 грамаў солі

Начынне

• 500 грамаў ялавічыны, нарэзанай дробнымі кубікамі
• 400 грамаў бульбы, ачышчанай і нарэзанай кубікамі
• 200 грамаў цыбулі, нарэзанай
• Соль і перац па гусце

Аздабленне

• 1 яйка (для глазуры)
• 50 грамаў масла (для ўнутранай запраўкі)
• Па жаданні: 100 мілілітраў ялавічнага булёна

Падрыхтоўка

Падрыхтоўка

1. Старанна вымыйце рукі з мылам на працягу 20 секунд перад пачаткам працы
2. Змяшайце малако, растопленае масла, яйка і соль, затым паступова дадайце муку
3. Замясіце, пакуль цеста не стане мяккім і эластычным, затым накрыйце вечкам і дайце адпачыць 30 хвілін
4. Памыйце, ачысціце і нарэжце бульбу і цыбулю на чыстай дошцы для агародніннай апрацоўкі

Апрацоўка

1. Перайдзіце на спецыяльную дошку для апрацоўкі толькі мяса, каб прадухіліць перакрыжаванае забруджванне
2. Нарэжце ялавічыну вельмі дробнымі кубікамі памерам 1 см
3. Змяшайце сырую ялавічыну, бульбу і цыбулю ў місцы з соллю і перцам
4. Неадкладна вымыйце рукі і прадэзінфікуйце працоўную прастору і мясную дошку гарачай вадой з мылам

Выпечка

1. Раскачайце цеста ў кругі дыяметрам 15 см і пакладзеце начынне ў цэнтр
2. Зашчыпніце тры бакі разам, каб утварыўся трохкутнік, пакінуўшы невялікую адтуліну ў цэнтры
3. Змажце яечнай сумессю і выпякайце пры тэмпературы 180°C на працягу 45 хвілін
4. Перад падачай пераканайцеся, што начынне дасягнула 74°C з дапамогай тэрмометра-зонда.

Парады

• Калі вы не збіраеце піражкі адразу, захоўвайце сырую ялавічную начынку ў халадзільніку (пры тэмпературы ніжэй за 5°C). Перад падачай пераканайцеся, што мяса цалкам гатова, выкарыстоўвайце лічбавы тэрмометр. Хутка астудзіце рэшткі і пастаўце іх у халадзільнік на працягу дзвюх гадзін, каб прадухіліць рост бактэрый.