Рэцэпт смажанай курыцы ў паўднёвай пахтаніцы

Ультра-хрумсткія і сакавітыя кавалачкі курыцы, марынаваныя ў запраўленым пахта і абсмажаныя ў фрыцюры да залаціста-карычневага колеру.

Інгрэдыенты

Марынад

• 1 кг курыных кавалачкаў
• 500 мл пахта
• 10 г солі
• 5 г папрыкі
• 5 г часныковага парашка

Паніроўка

• 300 г мукі універсальнага прызначэння
• 10 г чорнага перцу
• 5 г цыбульнага парашка
• 2 г кайенскага перцу
• 1 л расліннага алею

Падрыхтоўка

Марынаванне

1. Змясціце 1 кг курыцы ў міску з 500 мл пахта і спецыямі, пераканаўшыся, што ўсе кавалкі цалкам пагружаныя ў ваду
2. Накрыйце вечкам і пастаўце ў халадзільнік як мінімум на 90 хвілін, каб мяса стала мяккім і напоўнілася водарам
3. Дастаньце курыцу з халадзільніка за 20 хвілін да смажання, каб яна наблізілася да пакаёвай тэмпературы

Смажанне

1. Узбіце 300 г мукі са спецыямі для паніроўкі і абваляйце кожны кавалак курыцы ў муцэ, пакуль ён не пакрыецца цестам
2. Разагрэйце 1 л алею ў глыбокай патэльні да 175 градусаў Цэльсія і абсмажвайце курыцу партыямі па 12-15 хвілін
3. Зліце тлушч на рашотцы, а не на папяровых ручніках, каб скура была максімальна хрумсткай.

Парады

• Выкарыстанне рашоткі для астуджэння дазваляе паветру цыркуляваць, прадухіляючы размоканне дна курыцы
• Падтрымлівайце тэмпературу алею на ўзроўні 175 градусаў Цэльсія; калі яна апусціцца занадта нізка, курыца ўбярэ занадта шмат тлушчу
• Двойчы абваляйце курыцу, зноў акунуўшы яе ў пахта і муку, каб атрымаць вельмі тоўстую скарыначку