Рэцэпт традыцыйнага швейцарскага сырнага фондю

Класічная страва для грамадскага харчавання з расплаўленага сыру Грюер і Эменталь, настоянага на белым віне і часныку.

Інгрэдыенты

Сыр

• 400 г цёртага сыру Грюер
• 400 г цёртага сыру Эменталь
• 300 мл сухога белага віна
• 15 г кукурузнага крухмалу
• 5 мл цытрынавага соку
• 1 зубчык часныку, разрэзаны напалову
• 2 г чорнага перцу
• 1 г мушкатовага арэха
• 30 мл вішнёвага брэндзі

Хлеб

500 г хрумсткага хлеба, нарэзанага кубікамі

Падрыхтоўка

Плаўленне

1. Натрыце ўнутраную частку керамічнага гаршка для фондю палоўкай зубчыка часныку, каб настаяць водар на паверхні
2. Наліце ў гаршчок 300 мл віна і 5 мл цытрынавага соку і давядзіце да кіпення на сярэднім агні
3. Змяшайце цёрты сыр з 15 г кукурузнага крухмалу, каб забяспечыць гладкую, стабільную эмульсію пры плаўленні

Завяршэнне

1. Паступова дадавайце сыр у кіпячае віно, пастаянна памешваючы яго рухамі, нагадваючы васьмёрку, пакуль ён цалкам не расплавіцца
2. Дадайце вішнёвы брэндзі, мушкатовы арэх і чорны перац, затым зменшце агонь да мінімуму
3. Падавайце адразу з кубікамі хлеба, пераканаўшыся, што госці памешваюць страву з кожным соусам, каб яна заставалася аднастайнай

Парады

• Выкарыстоўвайце высакаякаснае сухое белае віно, такое як Совіньён Блан або Піно Грыджыа, для найлепшага смаку.
• Калі фондю пачне аддзяляцца, дадайце чайную лыжку цытрынавага соку і энергічна ўзбіце, каб зноў звязаць яго.
• Заўсёды трымайце агонь вельмі слабым пасля таго, як сыр расплавіцца, каб ён не стаў гумовым або не падгарэў.