Рэцэпт хрумсткай рыбы з бульбай фры ў піўным кляры

Слаістая белая рыба ў лёгкай, паветранай піўной паніроўцы, пададзеная з тоўста нарэзанай залацістай бульбай фры.

Інгрэдыенты

Чыпсы

• 600 г бульбы пшанічнай (Maris Piper)
• 1 л расліннага алею для смажання
• 5 г марской солі

Рыба

• 400 г філе трэскі або пікшы
• 150 г мукі універсальнага прызначэння
• 5 г разрыхляльніка
• 200 мл халоднага лагернага піва
• 50 г дадатковай мукі для пасыпання

Падрыхтоўка

Чыпсы

1. Ачысціце і нарэжце бульбу брускамі таўшчынёй 1,5 см, затым варыце яе ў вадзе 5 хвілін да мяккасці
2. Зліце ваду і цалкам абсушыце, затым абсмажвайце ў алеі пры тэмпературы 160 градусаў Цэльсія 8 хвілін да светла-залацістага колеру
3. Зліце ваду на папяровых ручніках і дайце бульбе астыць, пакуль вы рыхтуеце рыбу.

Рыба

1. Узбіце 150 г мукі, разрыхляльнік і халоднае піва да аднастайнасці; не перамешвайце
2. Абваляйце філе рыбы ў сухой муцэ, затым акуніце ў цеста і абсмажвайце ў алеі пры тэмпературы 190 градусаў Цэльсія на працягу 5-6 хвілін
3. Павялічце агонь алею і абсмажвайце бульбу фры другі раз на працягу 3 хвілін пры тэмпературы 190 градусаў Цэльсія, пакуль яна не стане хрумсткай і карычневай.

Парады

• Выкарыстоўвайце ледзяное піва для цеста, каб стварыць цеплавы шок у гарачым алеі, у выніку чаго скарыначка атрымаецца больш лёгкай і хрумсткай
• Падвойнае абсмажванне бульбы фры — сакрэт атрымання мяккай унутры і ідэальна хрумсткай звонку
• Прамакніце філе рыбы цалкам насуха, перш чым пасыпаць мукой, каб цеста добра прыліпала і не саслізгвала