Рэцэпт бразільскага рагу з чорнай фасолі (фейжоады)

Нацыянальная страва Бразіліі, сытнае рагу з чорнай фасолі, павольна прыгатаванае з рознымі вэнджанымі мяснымі дадаткамі.

Інгрэдыенты

Мяса

• 300 г вэнджанага бекону
• 400 г свіных рэбраў
• 300 г каўбасы чорыза або пайя
• 300 г вяленай або вяленай ялавічыны

Фасоля

• 1 кг замочанай чорнай фасолі
• 3 л вады
• 4 лаўровыя лісты
• 2 цыбуліны, нарэзаныя
• 4 зубчыкі часныку, здробненыя

Падрыхтоўка

Тушэнне

1. Змясціце замочаную фасолю ў вялікі цяжкі рондаль з 3 л вады і лаўровым лістом
2. Дадайце розныя віды мяса і давядзіце да кіпення, затым варыце на павольным агні 2-2,5 гадзіны
3. Перыядычна памешвайце і дадавайце ваду, калі неабходна, каб фасоля была пакрыта.

Пасіраванне

1. Абсмажце нарэзаную цыбулю і здробнены часнык у асобнай патэльні да залаціста-карычневага колеру
2. Насыпце дзве лыжкі фасолі ў патэльню і разамніце іх відэльцам, каб атрымалася густая паста
3. Вярніце гэтую пасту ў асноўны рондаль і варыце на павольным агні яшчэ 20 хвілін, каб усё рагу загусцілася

Парады

• Калі выкарыстоўваеце салёнае мяса, замочыце яго ў вадзе не менш за 12 гадзін і часта мяняйце ваду, каб выдаліць лішнюю соль.
• Разамніце частку фасолі — гэта традыцыйны метад, які выкарыстоўваецца для стварэння характэрнага густога, крэмавага булёна.
• Падавайце з белым рысам, нарэзанымі апельсінамі і абсмажанай ліставой капустай, каб збалансаваць насычанасць мяса.