Рэцэпт польскага рагу з брэтонскай фасолі (Fasolka po bretońsku)

Густая і дымная польская рагу з белай фасолі, бекону і каўбасы на насычанай таматавай аснове.

Інгрэдыенты

Аснова

• 500 г сушанай белай фасолі, замочанай
• 1,5 л вады
• 2 лаўровыя лісты
• 3 г ягад духмянага перцу

Мяса

• 200 г вэнджанага бекону, нарэзанага кубікамі
• 300 г каўбасы кіельбаса, нарэзанай лустачкамі
• 1 цыбуліна, нарэзаная кубікамі
• 200 г таматавай пасты
• 5 г сушанага мацярдушкі
• 5 г солі

Падрыхтоўка

Варка

1. Змясціце замочаную фасолю ў вялікі рондаль з 1,5 л свежай вады, лаўровым лісцем і духмяным перцам
2. Давядзіце да кіпення, затым паменшыце агонь і варыце на павольным агні 60-90 хвілін, пакуль фасоля не стане мяккай
3. Не злівайце ваду, у якой варылася, бо яна змяшчае крухмал, неабходны для загушчэння рагу.

Аздабленне

1. Абсмажце бекон і каўбасу на патэльні да хрумсткай скарыначкі, затым дадайце цыбулю і тушыце 5 хвілін
2. Дадайце мясную сумесь і таматавую пасту ў гаршчок з фасоллю разам з мацярдушкай
3. Тушыце ўсё разам яшчэ 20 хвілін, пакуль соус не згусне і водары не злучацца.

Парады

• Даданне солі толькі ў канцы працэсу гатавання прадухіляе зацвярдзенне скуркі фасолі
• Перад тым, як дадаць яе ў рондаль, патрыце сушаную мацярдушку паміж далонямі, каб вызваліць эфірныя алеі
• Гэта рагу будзе яшчэ смачнейшым на наступны дзень, пасля таго, як водары цалкам раскрыюцца ў халадзільніку.