Рэцэпт хрумсткага хатняга фалафеля з тахіні-соўсам

Смажаныя ў фрыцюры шарыкі з нута са спецыямі, хрумсткія звонку і пышныя ўнутры.

Інгрэдыенты

Фалафель

• 500 г сушанага нута, замочанага на ноч
• 1 цыбуліна, нарэзаная
• 30 г свежай пятрушкі
• 15 г часныку
• 10 г кмена
• 5 г харчовай соды
• 500 мл алею

Соус

• 100 мл пасты тахіні
• 30 мл цытрынавага соку
• 1 зубчык часныку, здробнены
• 45 мл цёплай вады

Падрыхтоўка

Памол

1. Зліце ваду з замочанага нута і пакладзеце яго ў кухонны камбайн разам з цыбуляй, пятрушкай, часнаком і кменам
2. Узбівайце сумесь, пакуль яна не дасягне грубай, рассыпістай тэкстуры, але не гладкага пюрэ
3. Дадайце харчовую соду і пакіньце сумесь у халадзільніку на 30 хвілін, каб шарыкі захавалі сваю форму.

Смажанне

1. Сфармуйце з сумесі невялікія шарыкі або катлеты мокрымі рукамі
2. Разагрэйце алей да 180 градусаў Цэльсія і абсмажвайце фалафель партыямі па 4-5 хвілін да цёмна-залацістага колеру
3. Узбіце тахіні, цытрынавы сок, часнык і ваду, каб атрымаўся аднародны соус.

Парады

• Заўсёды выкарыстоўвайце сушаны нут, замочаны на 24 гадзіны; кансерваваны нут занадта мяккі і прывядзе да таго, што фалафель распадзецца
• Каб крухмал звязаў інгрэдыенты разам, важна пакінуць сумесь у халадзільніку
• Калі сумесь занадта вільготная, каб сфармаваць шарыкі, дадайце 15 г нутавай мукі, каб стабілізаваць цеста.