Рэцэпт сапраўдных спагецці карбанара з панчэтай

Класічная рымская страва з пасты з сметанковым соусам з яек і сыру без вяршкоў.

Інгрэдыенты

Макароны

• 400 г спагецці
• 150 г панчэты, нарэзанай кубікамі
• 15 мл аліўкавага алею

Аснова

• 3 вялікіх яйкі
• 1 вялікі жаўток
• 100 г цёртага сыру Пекарына Рамана
• 5 г свежамолатага чорнага перцу

Падрыхтоўка

Гатаванне

1. Давядзіце да кіпення вялікую рондаль падсоленай вады і варыце 400 г спагецці на працягу 8-10 хвілін да стану “аль дэнтэ”.
2. Пакуль варыцца паста, разагрэйце 15 мл аліўкавага алею ў вялікай патэльні і абсмажце 150 г панчэты на сярэднім агні на працягу 6-8 хвілін да хрумсткай скарыначкі.
3. У асобнай місцы ўзбіце разам 3 яйкі, 1 жаўток, 100 г сыру і 5 г чорнага перцу да ўтварэння густой пасты.

Зборка

1. Захавайце 100 мл вады, у якой варылася паста, затым зліце ваду са спагецці і дадайце іх непасрэдна ў патэльню з панчэтай
2. Цалкам зніміце патэльню з агню, каб яйкі не зварыліся
3. Хутка ўліце яечную сумесь і палову вады з пастамі, пастаянна памешваючы на працягу 2 хвілін, пакуль соус не ператворыцца ў крэмавую эмульсію.

Парады

• Выкарыстоўвайце толькі рэшткі цяпла макаронных вырабаў і патэльні для падрыхтоўкі падліўкі, каб забяспечыць шаўкавістую тэкстуру замест яечні
• Пекарына Рамана забяспечвае традыцыйную рэзкую салёнасць, але вы можаце выкарыстоўваць сумесь 50/50 з пармезанам для больш мяккага густу
• Заўсёды выкарыстоўвайце свежамолаты чорны перац, бо ён з’яўляецца асноўным кампанентам смаку стравы, а не проста прыправай