جارجیائی گوشت کے پکوڑے (کھنکالی) کی ترکیب

مسالہ دار گوشت کے آمیزے سے بھرے بڑے، بٹے ہوئے پکوڑی جو ابالنے پر اندر ایک ذائقہ دار شوربہ پیدا کرتا ہے۔

اجزاء

آٹا

• 500 گرام تمام مقصدی آٹا
• 250ml پانی
• نمک 5 گرام

بھرائی

• 500 گرام گراؤنڈ بیف اور سور کا مکس
• 1 پیاز، باریک کٹی ہوئی
• 100ml ٹھنڈا پانی
• 5 گرام کاراوے بیج
• 10 گرام تازہ لال مرچ، باریک کٹی ہوئی۔

تیاری

بھرائی

1. ایک پیالے میں 5 گرام نمک کے ساتھ گوشت، پسی ہوئی پیاز، لال مرچ اور کیروے کے بیجوں کو یکجا کریں۔ 100 ملی لیٹر ٹھنڈے پانی میں آہستہ آہستہ ہلائیں؛ اندر شوربہ بنانے کے لیے گوشت کو مائع کو جذب کرنا چاہیے۔ پاستا آٹا تیار کرتے وقت بھرنے کو 20 منٹ تک فریج میں ٹھنڈا ہونے دیں۔

ترکیب

1. آٹے، پانی اور نمک کو ایک بہت سخت آٹے میں مکس کریں پھر رول آؤٹ کریں اور 10 سینٹی میٹر کے دائروں میں کاٹ لیں۔ ایک چمچ گوشت کو بیچ میں رکھیں اور کناروں کو 20 pleats میں جوڑ دیں، اوپر کو گھما کر سیل کریں
2. نمکین پانی کے ایک بڑے برتن میں 10 سے 12 منٹ تک ابالیں جب تک کہ پکوڑی الٹا نہ تیر جائے۔

مشورے

• پکوڑی کو “ناب” (اوپر موڑ) سے سنبھالیں جو عام طور پر شوربے کے کھانے کے بعد بغیر کھائے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ گوشت میں شامل ٹھنڈا پانی بہت ضروری ہے کیونکہ یہ پکانے کے دوران پکوڑی کے اندر گرم سوپ میں بدل جاتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آٹا اتنا پتلا ہو کہ نرم ہو لیکن شوربے کا وزن برقرار رکھنے کے لیے اتنا موٹا ہو