پینسیٹا کے ساتھ مستند اسپگیٹی کاربونارا کی ترکیب

ایک کلاسک رومن پاستا ڈش جس میں بغیر کسی کریم کے انڈے اور پنیر سے بنی کریمی چٹنی ہے۔

اجزاء

پاستا

• 400 گرام سپتیٹی
• 150 گرام پینسیٹا، کٹی ہوئی
• 15 ملی لیٹر زیتون کا تیل

بنیاد

• 3 بڑے انڈے
• 1 بڑی انڈے کی زردی
• 100 گرام پیکورینو رومانو پنیر، کٹا ہوا
• 5 گرام تازہ پھٹی ہوئی کالی مرچ

تیاری

پکائی

1. نمکین پانی کے ایک بڑے برتن کو ابال کر لائیں اور 400 گرام اسپگیٹی کو 8 سے 10 منٹ تک ال ڈینٹ
2. جب پاستا پکتا ہے، ایک بڑے پین میں 15 ملی لیٹر زیتون کا تیل گرم کریں اور 150 گرام پینسیٹا کو درمیانی آنچ پر 6 سے 8 منٹ تک کرکرا ہونے تک بھونیں۔ ایک الگ پیالے میں 3 انڈے، 1 زردی، 100 گرام پنیر اور 5 گرام کالی مرچ کو ایک ساتھ ہلائیں جب تک کہ ایک گاڑھا پیسٹ نہ بن جائے۔

تکمیل

1. 100 ملی لیٹر پاستا پکانے کے پانی کو محفوظ کریں پھر اسپگیٹی کو نکالیں اور اسے پینسیٹا کے ساتھ براہ راست پین میں شامل کریں
2. انڈوں کو پھٹنے سے روکنے کے لیے پین کو گرمی سے پوری طرح سے ہٹا دیں۔ انڈے کے آمیزے اور پاستا کا آدھا پانی جلدی سے ڈالیں، 2 منٹ تک مسلسل پھینکتے رہیں جب تک کہ چٹنی کریمی کوٹنگ میں نہ مل جائے۔

مشورے

• چٹنی پکانے کے لیے پاستا اور پین کی صرف بقایا گرمی کا استعمال کریں تاکہ انڈوں کی بجائے ریشمی ساخت کو یقینی بنایا جا سکے۔ Pecorino Romano روایتی تیز نمکین فراہم کرتا ہے لیکن آپ ہلکے ذائقے کے لیے Parmesan کے ساتھ 50/50 مکس استعمال کر سکتے ہیں۔ ہمیشہ تازہ پھٹی ہوئی کالی مرچ کا استعمال کریں کیونکہ یہ پکوان کا بنیادی ذائقہ ہے نہ کہ صرف مصالحے