دستور تهیه گوشت گوساله کلاسیک Saltimbocca alla Romana
این غذای ایتالیایی شامل کتلتهای گوشت گوساله است که با پروشوتو و مریم گلی پخته شده در شراب پوشانده شده است.
بخشها
۲ نفر
زمان آماده سازی
۲۵ دقیقه
مواد لازم
گوشت
- ۴ کتلت گوشت گوساله با وزن کلی ۴۰۰ گرم
- ۴ برش پروشوتو دی پارما
- ۴ برگ مریم گلی تازه
- ۳۰ گرم آرد همه منظوره
سس
- ۵۰ گرم کره بدون نمک
- ۱۰۰ میلیلیتر شراب سفید خشک
- ۱۵ میلیلیتر روغن زیتون
- ۲ گرم نمک
آمادهسازی
گوشت
- کتلتهای گوشت گوساله را با گوشتکوب صاف کنید تا ضخامت آنها حدود ۵ میلیمتر شود
- یک برش ژامبون و یک برگ مریم گلی روی هر کتلت قرار دهید و با خلال دندان محکم کنید
- فقط قسمت زیرین گوشت گوساله را به آرامی با مقدار کمی آرد بپوشانید
پخت
- ۱۵ میلیلیتر روغن و ۲۰ گرم کره را در یک ماهیتابه گرم کنید و گوشت گوساله را به مدت ۲ دقیقه از سمت گوشت آن سرخ کنید
- آن را برگردانید و سمت پروشوتو را به مدت ۱ دقیقه بپزید، سپس گوشت گوساله را از ماهیتابه خارج کنید
- ۱۰۰ میلیلیتر شراب را داخل ماهیتابه بریزید، کره باقیمانده را اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه حرارت را کم کنید.
نکات
- با استفاده از خلال دندان، مریم گلی و ژامبون را به گوشت گوساله بچسبانید تا در حین سرخ کردن به آن بچسبند
- فقط سمتی را که ژامبون ندارد آرد بپاشید تا مطمئن شوید ژامبون ترد میشود نه چسبناک
- گوشت گوساله را بیش از حد نپزید؛ در مجموع فقط چند دقیقه کافی است تا نرم و آبدار بماند.
