دستور پخت کوفته گوشت گرجی (خینکالی)
کوفتههای بزرگ و پیچخورده پر از مخلوط گوشت ادویهدار که هنگام بخارپز شدن، آبگوشتی خوشطعم ایجاد میکند.
بخشها
۲۰ عدد کوفته
زمان آماده سازی
۹۰ دقیقه
مواد لازم
خمیر
- ۵۰۰ گرم آرد همه منظوره
- ۲۵۰ میلی لیتر آب
- ۵ گرم نمک
مواد
- ۵۰۰ گرم مخلوط گوشت چرخکرده گاو و خوک
- ۱ عدد پیاز، رندهشده
- ۱۰۰ میلیلیتر آب سرد
- ۵ گرم زیره
- ۱۰ گرم گشنیز تازه، خردشده
آمادهسازی
مواد
- گوشت، پیاز رنده شده، گشنیز و دانههای زیره را در یک کاسه با ۵ گرم نمک مخلوط کنید
- به تدریج ۱۰۰ میلیلیتر آب سرد اضافه کنید و هم بزنید؛ گوشت باید مایع را جذب کند تا آبگوشت داخل آن ایجاد شود
- بگذارید مواد داخل پاستا به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال خنک شوند تا خمیر پاستا را آماده کنید.
مونتاژ
- آرد، آب و نمک را با هم مخلوط کنید تا خمیر بسیار سفتی درست شود، سپس آن را پهن کنید و به شکل دایرههای ۱۰ سانتیمتری برش دهید
- یک قاشق غذاخوری از گوشت را در مرکز خمیر قرار دهید و لبهها را به صورت ۲۰ پلیسه تا کنید و سر آن را بچرخانید تا بسته شود
- در یک قابلمه بزرگ آب نمک به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بجوشانید تا دامپلینگها وارونه شوند.
نکات
- دامپلینگها را با “دستگیره” (پیچ بالا) بگیرید که معمولاً پس از مصرف آبگوشت، خورده نمیشود
- آب سرد اضافه شده به گوشت بسیار مهم است زیرا در حین پخت، درون دامپلینگ به سوپ داغ تبدیل میشود
- مطمئن شوید که خمیر به اندازه کافی نازک پهن شده تا نرم باشد اما به اندازه کافی ضخیم باشد تا وزن آبگوشت را تحمل کند
