دستور پخت خورش گوشت گاو گرجی (چاشوشولی)
خورش گوشت گاو تند و معطر که به آرامی با گوجه فرنگی، پیاز و ترکیبی منحصر به فرد از ادویههای گرجی پخته میشود.
بخشها
۴ نفر
زمان آماده سازی
۹۰ دقیقه
مواد لازم
گوشت
- ۸۰۰ گرم فیله گوساله خرد شده
- ۳ عدد پیاز بزرگ خرد شده
- ۳۰ میلی لیتر روغن نباتی
- ۵۰۰ گرم گوجه فرنگی خرد شده
ادویه
- ۱۰ گرم خملی سونلی (ادویه مخلوط گرجی)
- ۵ گرم گل همیشه بهار خشک
- ۵ گرم فلفل چیلی پرک
- ۲۰ گرم گشنیز تازه، خرد شده
آمادهسازی
تفت
- ۳۰ میلیلیتر روغن را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید و تکههای گوشت گاو را در دستههای ۸ دقیقه تفت دهید تا برشته شوند
- پیازهای خرد شده را اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا نرم و طلایی شوند
- گوجه فرنگی خرد شده و مخلوط ادویه گرجی را اضافه کنید و هم بزنید و مطمئن شوید که گوشت به خوبی به آن آغشته شده است.
دم
- حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و به مدت ۶۰ تا ۷۵ دقیقه بجوشانید تا گوشت گاو نرم شود
- در ۱۰ دقیقه آخر پخت، فلفل چیلی و گل همیشه بهار خشک را اضافه کنید
- درست قبل از سرو با نان سنتی، مقدار زیادی گشنیز تازه اضافه کنید.
نکات
- راز این خورش، مقدار زیاد پیاز است که خرد میشود و سسی غلیظ و خوشطعم ایجاد میکند
- اگر خملی سونلی پیدا نکردید، آن را با ترکیبی از گشنیز، شنبلیله و شوید خشک جایگزین کنید
- مگر در مواقع ضروری، آب اضافه نکنید؛ گوشت و سبزیجات باید در آب خودشان بپزند
