دستور پخت خورش نخود اسپانیایی با اسفناج
یک خورش مدیترانهای دلچسب و سالم با نخود، اسفناج تازه و پاپریکای دودی.
بخشها
۴ نفر
زمان آماده سازی
۴۰ دقیقه
مواد لازم
پایه
- ۸۰۰ گرم نخود کنسروی، آبکش شده
- ۲۰۰ گرم اسفناج تازه
- ۱ عدد پیاز خرد شده
- ۳ حبه سیر خرد شده
- ۴۰۰ گرم گوجه فرنگی له شده
ادویه
- ۱۰ گرم پاپریکای دودی
- ۵ گرم زیره
- ۳۰ میلیلیتر روغن زیتون
- ۵۰۰ میلیلیتر آب سبزیجات
- ۵ گرم نمک
آمادهسازی
تفت
- ۳۰ میلیلیتر روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید و پیاز خرد شده را به مدت ۶ دقیقه تفت دهید تا شفاف شود
- سیر خرد شده و ۱۰ گرم پاپریکای دودی را اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه هم بزنید تا عطر آن کاملاً بلند شود
- گوجه فرنگیهای خرد شده و ۵۰۰ میلیلیتر آب گوشت را اضافه کنید و سپس مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید.
دم
- ۸۰۰ گرم نخود و ۵ گرم نمک را اضافه کنید، سپس درب ظرف را بگذارید و به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا طعمها به خورد هم بروند
- ۲۰۰ گرم اسفناج تازه را اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه بپزید تا برگها پژمرده شوند و به خورش اضافه کنید
- به صورت گرم با کمی روغن زیتون فوق بکر و یک تکه نان ترد سرو کنید
نکات
- از پاپریکای دودی اسپانیایی (پیمنتون) با کیفیت بالا استفاده کنید تا طعم دودی و عمیق مخصوص به خود را به غذا بدهید
- اگر خورش خیلی رقیق است، یک مشت نخود را در کنار قابلمه له کنید تا سس غلیظ شود
- اضافه کردن کمی سرکه شری در پایان پخت، اسیدیته روشنی ایجاد میکند که طعم لوبیاهای خاکی را متعادل میکند.
