دستور پخت مرغ سوخاری باترمیلک جنوبی
تکههای مرغ فوقالعاده ترد و آبدار که در دوغ طعمدار خوابانده شده و تا رسیدن به رنگ قهوهای طلایی، سرخ میشوند.
بخشها
۴ نفر
زمان آماده سازی
۱۲۰ دقیقه
مواد لازم
ماریناد
- ۱ کیلوگرم تکههای مرغ
- ۵۰۰ میلیلیتر دوغ
- ۱۰ گرم نمک
- ۵ گرم پاپریکا
- ۵ گرم پودر سیر
سوخاری
- ۳۰۰ گرم آرد همه منظوره
- ۱۰ گرم فلفل سیاه
- ۵ گرم پودر پیاز
- ۲ گرم فلفل قرمز
- ۱ لیتر روغن نباتی
آمادهسازی
خواباندن
- ۱ کیلوگرم مرغ را در کاسهای به همراه ۵۰۰ میلیلیتر دوغ و ادویهها قرار دهید و مطمئن شوید که تمام تکهها کاملاً در دوغ غوطهور شدهاند
- روی آن را بپوشانید و حداقل ۹۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا گوشت نرم شود و طعم بگیرد
- ۲۰ دقیقه قبل از سرخ کردن، مرغ را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق نزدیکتر شود.
سرخ
- ۳۰۰ گرم آرد را با ادویههای سوخاری مخلوط کنید و هر تکه مرغ را در آن بغلتانید تا کاملاً به آرد آغشته شود
- ۱ لیتر روغن را در یک قابلمه گود تا ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید و مرغها را به صورت دستهای به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه سرخ کنید
- برای حفظ حداکثر تردی روی پوست، مرغها را به جای حوله کاغذی، روی توری فلزی خشک کنید.
نکات
- استفاده از توری فلزی برای خنک کردن، به گردش هوا کمک میکند و از خیس شدن کف مرغ جلوگیری میکند
- دمای روغن را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد نگه دارید؛ اگر خیلی پایین بیاید، مرغ چربی زیادی جذب میکند
- برای داشتن پوستهای ضخیمتر، مرغ را دوباره در دوغ فرو کنید و دوباره آرد بپاشید.
