دستور پخت خورش لوبیا سیاه برزیلی (فیجوآدا)

غذای ملی برزیل، خورش لوبیا سیاه دلچسبی است که به آرامی با انواع گوشت دودی پخته می‌شود.

مواد لازم

گوشت‌ها

• ۳۰۰ گرم بیکن دودی
• ۴۰۰ گرم دنده خوک
• ۳۰۰ گرم سوسیس چوریزو یا پایا
• ۳۰۰ گرم گوشت گاو خشک شده یا گوشت گاو خشک شده

لوبیا

• ۱ کیلوگرم لوبیا سیاه خیس خورده
• ۳ لیتر آب
• ۴ عدد برگ بو
• ۲ عدد پیاز خرد شده
• ۴ حبه سیر خرد شده

آماده‌سازی

خورش

1. لوبیاهای خیس خورده را در یک قابلمه بزرگ و سنگین با ۳ لیتر آب و برگ بو بریزید
2. گوشت‌های مختلف را اضافه کنید و بگذارید بجوشد، سپس به مدت ۲ تا ۲.۵ ساعت روی حرارت ملایم بپزید
3. گاهی اوقات هم بزنید و در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید تا لوبیاها پوشانده شوند.

تفت

1. پیاز خرد شده و سیر خرد شده را در یک تابه جداگانه سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند
2. دو پیمانه لوبیا را داخل تابه بریزید و با چنگال له کنید تا خمیر غلیظی ایجاد شود
3. این خمیر را به قابلمه اصلی برگردانید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید تا کل خورش غلیظ شود.

نکات

• اگر از گوشت نمک سود شده استفاده می‌کنید، آنها را حداقل به مدت ۱۲ ساعت در آب خیس کنید و مرتباً آب را عوض کنید تا نمک اضافی آن گرفته شود. له کردن مقداری از لوبیا یک روش سنتی است که برای تهیه آبگوشت غلیظ و خامه‌ای مخصوص استفاده می‌شود. برای متعادل کردن غلظت گوشت‌ها، آن را با برنج سفید، پرتقال ورقه شده و کلم برگ تفت داده شده سرو کنید.