دستور تهیه خورش لوبیا برتون لهستانی (Fasolka po bretońsku)

خورش غلیظ و دودی لهستانی که با لوبیا سفید، بیکن و سوسیس در پایه گوجه فرنگی غلیظ تهیه می‌شود.

مواد لازم

پایه

• ۵۰۰ گرم لوبیا سفید خشک، خیس خورده
• ۱.۵ لیتر آب
• ۲ برگ بو
• ۳ گرم فلفل شیرین

گوشت

• ۲۰۰ گرم بیکن دودی خرد شده
• ۳۰۰ گرم سوسیس کیلباسا، ورقه شده
• ۱ عدد پیاز خرد شده
• ۲۰۰ گرم رب گوجه فرنگی
• ۵ گرم مرزنجوش خشک
• ۵ گرم نمک

آماده‌سازی

جوش

1. لوبیاهای خیس خورده را در یک قابلمه بزرگ با ۱.۵ لیتر آب تازه، برگ بو و فلفل شیرین بریزید
2. بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و به مدت ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بجوشانید تا لوبیاها نرم شوند
3. آب پخت را خالی نکنید زیرا حاوی نشاسته مورد نیاز برای غلیظ شدن خورش است.

پایان

1. بیکن و سوسیس را در ماهیتابه تفت دهید تا ترد شوند، سپس پیاز را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید
2. مخلوط گوشت و رب گوجه فرنگی را به همراه مرزنجوش به قابلمه لوبیا اضافه کنید و هم بزنید
3. همه مواد را به مدت ۲۰ دقیقه دیگر با هم بجوشانید تا سس غلیظ شود و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

نکات

• اضافه کردن نمک فقط در پایان فرآیند پخت، از سفت شدن پوست لوبیا جلوگیری می‌کند
• قبل از اضافه کردن مرزنجوش خشک شده به قابلمه، آن را بین کف دست خود بمالید تا روغن‌های ضروری آن آزاد شود
• این خورش روز بعد، پس از اینکه طعم‌ها در یخچال به طور کامل پخته شدند، طعم بهتری خواهد داشت.