دستور پخت کروسان کره‌ای خانگی و ترد

شیرینی‌های سنتی فرانسوی با صدها لایه کره‌ای و مغز سبک و پف‌دار.

مواد لازم

خمیر

• ۵۰۰ گرم آرد نان
• ۶۰ گرم شکر
• ۱۰ گرم نمک
• ۱۰ گرم خمیر مایه فوری
• ۳۰۰ میلی لیتر شیر سرد
• ۲۵ گرم کره نرم

لایه

• ۲۵۰ گرم کره سرد بدون نمک
• ۱ عدد تخم مرغ برای رومال کردن

آماده‌سازی

خمیر

1. آرد، شکر، نمک و مخمر را مخلوط کنید، سپس شیر و ۲۵ گرم کره نرم را اضافه کنید
2. ۵ دقیقه ورز دهید، سپس به شکل مستطیل درآورید و به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید
3. قالب کره سرد ۲۵۰ گرمی را در مرکز خمیر قرار دهید و لبه‌ها را تا کنید تا خمیر را بپوشاند.

تا

1. خمیر را به شکل مستطیل پهن کنید و با حروف تا بزنید، سپس به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید
2. این فرآیند را سه بار تکرار کنید تا لایه‌های پوسته پوسته ایجاد شود
3. خمیر را به ضخامت 4 میلی‌متر پهن کنید، به صورت مثلث برش دهید و محکم بپیچید
4. بگذارید به مدت 2 ساعت ور بیاید، سپس با تخم مرغ روی آن را برس بزنید و به مدت 18 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

نکات

• خمیر و قالب کره را در یک دما نگه دارید تا از خرد شدن آنها جلوگیری شود
• برای رسیدن به حداکثر پف، فر را کاملاً با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید
• قبل از خوردن، اجازه دهید کروسان‌ها به مدت ۲۰ دقیقه خنک شوند تا ساختار داخلی آنها سفت شود.