دستور پخت چیزکیک خامهای به سبک نیویورکی
چیزکیک پخته شده غنی و متراکم با پایه بیسکویت کرهای و فیلینگ پنیر خامهای نرم با رایحه وانیل.
بخشها
۱۲ نفر
زمان آماده سازی
۹۰ دقیقه
مواد لازم
کره
- ۲۰۰ گرم بیسکویت دایجستیو
- ۱۰۰ گرم کره بدون نمک، ذوب شده
- ۲۰ گرم شکر دانه ریز
مواد
- ۹۰۰ گرم پنیر خامهای پرچرب
- ۲۵۰ گرم شکر دانهریز
- ۲۰۰ میلیلیتر خامه ترش
- ۳ عدد تخممرغ بزرگ
- ۱۵ میلیلیتر عصاره وانیل
- ۳۰ گرم آرد همه منظوره
آمادهسازی
پوسته
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و یک قالب فنری ۲۳ سانتیمتری را با کاغذ روغنی بپوشانید
- ۲۰۰ گرم بیسکویت را خرد کنید و با ۱۰۰ گرم کره ذوب شده و ۲۰ گرم شکر مخلوط کنید
- مخلوط را محکم در کف قالب فشار دهید و به مدت ۱۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید تا طلایی شود
- از فر خارج کنید و اجازه دهید قالب کاملاً خنک شود و در همین حین مواد داخل قالب را آماده کنید.
پرکردن
- ۹۰۰ گرم پنیر خامهای و ۲۵۰ گرم شکر را با سرعت متوسط به مدت ۳ دقیقه بزنید تا کاملاً یکدست شود
- ۲۰۰ میلیلیتر خامه ترش و ۱۵ میلیلیتر وانیل را اضافه کنید، سپس ۳ عدد تخممرغ را یکییکی اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا از ایجاد حباب هوا جلوگیری شود
- ۳۰ گرم آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید، سپس خمیر را روی قالب خنک شده بریزید و به مدت ۷۰ دقیقه در دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد بپزید
- فر را خاموش کنید و چیزکیک را به مدت ۶۰ دقیقه با در نیمه باز داخل فر بگذارید تا از ترک خوردن آن جلوگیری شود.
نکات
- مطمئن شوید که تمام مواد از جمله تخم مرغ و پنیر خامهای در دمای اتاق باشند تا از گلوله گلوله شدن خمیر جلوگیری شود
- پس از اضافه کردن تخم مرغها، مخلوط را بیش از حد هم نزنید زیرا هوای داخل مخلوط باعث پف کردن و سپس جمع شدن کیک میشود
- برای بهترین بافت، چیزکیک را حداقل ۸ ساعت یا یک شب قبل از جدا کردن از قالب در یخچال قرار دهید.
