Công thức làm mì Ý sốt thịt băm kiểu Ý (Ragu Bolognese)

Món ăn Ý này gồm mì Ý phủ sốt thịt bò và cà chua hầm nhừ.

Nguyên liệu

Thịt

• 500 gram thịt bò xay
• 100 gram thịt ba chỉ xông khói (pancetta), thái hạt lựu
• 1 củ hành tây, thái hạt lựu
• 1 củ cà rốt, thái hạt lựu
• 1 cọng cần tây, thái hạt lựu

Xốt

• 400 gram sốt cà chua xay nhuyễn
• 200 ml sữa tươi nguyên kem
• 200 ml rượu vang trắng khô
• 15 ml dầu ô liu

Mì

• 400 gram mì Ý
• 4 lít nước
• 20 gram muối

Chuẩn bị

Thịt

1. Xào hành tây, cà rốt và cần tây trong dầu ô liu cho đến khi mềm
2. Thêm thịt xông khói pancetta và thịt bò xay rồi nấu cho đến khi thịt chín vàng
3. Đổ rượu vang vào và đun nhỏ lửa cho đến khi rượu bay hơi hết.

Xốt

1. Cho sữa vào và đun nhỏ lửa trong mười phút
2. Thêm cà chua xay nhuyễn và giảm lửa xuống mức rất nhỏ
3. Nấu nước sốt ít nhất hai tiếng, thỉnh thoảng khuấy đều.

Mì

1. Luộc mì spaghetti trong nước muối cho đến khi chín tới (al dente) rồi vớt ra để ráo nước. Dùng mì nóng với sốt ragu và phô mai bào.

Mẹo

• Thêm sữa vào nước sốt sẽ giúp thịt mềm và ngon hơn rất nhiều
• Hầm nước sốt trong vài giờ để có được hương vị đậm đà
• Giữ lại một ít nước luộc mì để giúp nước sốt sánh hơn