Công thức món hầm đậu lăng truyền thống của Tây Ban Nha

Món hầm kiểu Tây Ban Nha này gồm có đậu lăng nâu, xúc xích chorizo, rau củ và nước dùng làm gia vị từ ớt bột hun khói.

Nguyên liệu

Đế

• 300 gram đậu lăng nâu
• 1,5 lít nước
• 2 lá nguyệt quế
• 1 củ hành tây

Thịt

• 200 gram xúc xích chorizo, thái lát
• 100 gram thịt xông khói, thái hạt lựu
• 30 ml dầu ô liu

Rau

• 2 củ khoai tây, thái hạt lựu
• 2 củ cà rốt, thái lát
• 10 gam bột ớt bột hun khói
• 5 gam muối

Chuẩn bị

Áp chảo

1. Chiên xúc xích chorizo và thịt xông khói trong dầu ô liu cho đến khi mỡ bắt đầu tan chảy
2. Thêm hành tây và tỏi băm nhỏ vào và nấu trong năm phút cho đến khi mềm.

Luộc

1. Cho đậu lăng, nước, lá nguyệt quế, khoai tây và cà rốt vào nồi lớn
2. Đun sôi rồi giảm lửa và ninh nhỏ lửa trong bốn mươi lăm phút.

Hoàn tất

1. Cho bột ớt hun khói và muối vào khuấy đều trong mười phút cuối cùng khi nấu
2. Điều chỉnh lượng nước nếu món hầm trở nên quá đặc do đậu lăng.

Mẹo

• Sử dụng ớt bột hun khói Tây Ban Nha để có được hương vị đậm đà và đặc trưng truyền thống
• Không thêm muối cho đến khi đậu lăng mềm để tránh làm vỏ đậu bị dai
• Áp chảo thịt trước sẽ tạo ra nền nước sốt đậm đà hơn cho toàn bộ món hầm.