Công thức nấu nước dùng lẩu cay kiểu Trung Quốc

Món súp Trung Quốc này gồm có nước dùng, tương đậu cay, gừng, tỏi, ớt và các loại gia vị nguyên hạt.

Nguyên liệu

Gia vị

• 60 ml dầu thực vật
• 50 gram tương đậu cay
• 15 gram gừng thái lát
• 4 tép tỏi
• 10 gram tiêu Tứ Xuyên
• 20 gram ớt khô

Súp

• 2 lít nước dùng bò
• 2 hoa hồi
• 1 thanh quế
• 5 gam muối

Chuẩn bị

Chiên

1. Đun nóng 60 ml dầu ăn trong một nồi lớn và phi thơm gừng, tỏi và tương đậu trong 3 phút. Thêm hạt tiêu, ớt khô, hoa hồi và quế vào, nấu đến khi dậy mùi thơm. Cẩn thận đừng để ớt bị cháy vì nó sẽ bị đắng.

Ninh

1. Đổ 2 lít nước dùng vào và đun sôi hỗn hợp trên lửa lớn
2. Giảm lửa và ninh nhỏ lửa trong 30 phút để gia vị ngấm hoàn toàn vào nước dùng
3. Điều chỉnh lượng muối và đặt nồi lên bếp ga mini ở giữa bàn.

Mẹo

• Rang hạt tiêu Tứ Xuyên trong chảo khô trước khi cho vào dầu để có hương vị đậm đà hơn
• Nếu nước dùng quá cay, hãy hớt bớt lớp dầu đỏ trên bề mặt bằng thìa
• Sử dụng hỗn hợp các loại ớt khô khác nhau để đạt được sự cân bằng phức tạp giữa độ cay và hương vị.