Công thức nấu món Gumbo gà và xúc xích truyền thống

Món hầm này gồm có thịt gà, xúc xích, rau củ, đậu bắp và phần nền làm từ bột mì rang đậm.

Nguyên liệu

Bột mì

• 120 ml dầu thực vật
• 120 gram bột mì đa dụng

Thịt

• Kg đùi gà
• 400 gram xúc xích Andouille, thái lát
• 1 củ hành tây, thái hạt lựu
• 1 quả ớt chuông xanh, thái hạt lựu
• 2 cọng cần tây, thái hạt lựu

Súp

• 1,5 lít nước dùng gà
• 200 gram đậu bắp thái lát
• 10 gram gia vị Cajun
• 5 gram muối

Chuẩn bị

Bột mì

1. Đun nóng dầu trong một nồi dày và cho bột mì vào, khuấy đều trên lửa vừa nhỏ
2. Khuấy liên tục trong 45 phút cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu sẫm
3. Thêm hành tây, ớt chuông và cần tây vào, nấu trong 5 phút.

Ninh

1. Từ từ cho nước dùng gà vào, sau đó cho thịt gà, xúc xích và gia vị vào
2. Đun nhỏ lửa trong 120 phút, sau đó xé nhỏ thịt gà và cho lại vào nồi.

Hoàn tất

1. Cho đậu bắp thái lát vào trong 30 phút cuối cùng của quá trình nấu
2. Nêm nếm muối cho vừa ăn và vớt bỏ lớp dầu thừa trên bề mặt
3. Dùng kèm với cơm trắng và hành lá.

Mẹo

• Lớp bột màu sẫm là nền tảng của hương vị; đừng vội vàng hoặc để bột bị cháy
• Sử dụng nồi gang nặng để giữ nhiệt đều trong khi rang bột và dầu
• Cắt đậu bắp thành những khoanh đều nhau để đảm bảo chúng làm đặc món hầm đúng cách