Công thức làm gà rán buttermilk kiểu miền Nam

Những miếng gà giòn tan và mọng nước được ướp trong sữa bơ gia vị rồi chiên ngập dầu cho đến khi vàng nâu.

Nguyên liệu

Nước ướp

• 1kg thịt gà cắt miếng
• 500ml sữa bơ
• 10g muối
• 5g bột ớt paprika
• 5g bột tỏi

Tẩm bột

• 300g bột mì đa dụng
• 10g tiêu đen
• 5g bột hành
• 2g ớt cayenne
• 1 lít dầu thực vật

Chuẩn bị

Ướp

1. Cho 1kg thịt gà vào bát cùng 500ml sữa bơ và gia vị, đảm bảo tất cả các miếng thịt đều ngập trong sữa bơ
2. Đậy nắp và cho vào tủ lạnh ít nhất 90 phút để thịt mềm và ngấm gia vị
3. Lấy gà ra khỏi tủ lạnh 20 phút trước khi chiên để gà đạt gần nhiệt độ phòng.

Chiên

1. Trộn đều 300g bột mì với các loại gia vị tẩm bột và lăn từng miếng gà cho đến khi được phủ đều bột
2. Đun nóng 1 lít dầu trong nồi sâu đến 175 độ C và chiên gà từng mẻ trong 12 đến 15 phút
3. Để ráo dầu trên giá lưới thay vì giấy thấm dầu để giữ được độ giòn tối đa của da gà.

Mẹo

• Sử dụng giá đỡ bằng dây để làm nguội giúp không khí lưu thông, ngăn phần đáy gà bị mềm nhão
• Duy trì nhiệt độ dầu ở 175 độ C; nếu nhiệt độ quá thấp, gà sẽ hút quá nhiều dầu mỡ
• Nhúng gà hai lần vào hỗn hợp sữa bơ và bột mì để có lớp vỏ dày hơn