Công thức món hầm đậu đen Brazil (Feijoada)

Món ăn quốc dân của Brazil, một món hầm đậu đen thịnh soạn được ninh chậm với nhiều loại thịt xông khói.

Nguyên liệu

Các loại thịt

• 300g thịt xông khói
• 400g sườn heo
• 300g xúc xích chorizo hoặc paia
• 300g thịt bò khô hoặc thịt bò xé sợi

Đậu

• 1kg đậu đen, ngâm
• 3 lít nước
• 4 lá nguyệt quế
• 2 củ hành tây, thái nhỏ
• 4 tép tỏi, băm nhỏ

Chuẩn bị

Hầm

1. Cho đậu đã ngâm vào một nồi lớn, dày, cùng với 3 lít nước và lá nguyệt quế
2. Thêm các loại thịt và đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh trong 2 đến 2,5 giờ
3. Thỉnh thoảng khuấy đều và thêm nước nếu cần để đậu luôn ngập nước.

Áp chảo

1. Phi hành tây thái nhỏ và tỏi băm trong một chảo riêng cho đến khi vàng nâu
2. Múc hai muỗng đậu vào chảo và nghiền nát bằng nĩa để tạo thành hỗn hợp sệt
3. Cho hỗn hợp này trở lại nồi chính và đun nhỏ lửa thêm 20 phút để làm đặc món hầm.

Mẹo

• Nếu dùng thịt muối, hãy ngâm thịt trong nước ít nhất 12 tiếng và thay nước thường xuyên để loại bỏ bớt muối thừa
• Nghiền một phần đậu là kỹ thuật truyền thống để tạo ra nước dùng sánh mịn đặc trưng
• Dùng kèm với cơm trắng, cam thái lát và cải xanh xào để cân bằng vị béo ngậy của thịt.