Công thức làm dim sum thịt heo và tôm hấp

Bánh bao truyền thống không có nắp đậy, bên trong nhân là hỗn hợp thịt heo, tôm và nấm thơm ngon.

Nguyên liệu

Nhân

• 250g thịt lợn xay
• 150g tôm, bóc vỏ và băm nhỏ
• 3 nấm hương khô, ngâm nước và thái hạt lựu
• 15ml nước tương
• 10ml dầu mè
• 5g gừng, bào nhỏ
• 10g tinh bột bắp

Vỏ bánh

• 20 vỏ hoành thánh tròn
• 20g đậu Hà Lan để trang trí

Chuẩn bị

Nhân

1. Cho thịt lợn xay, tôm băm nhỏ, nấm thái hạt lựu, nước tương, dầu mè, gừng và bột bắp vào một tô lớn
2. Khuấy đều hỗn hợp theo một chiều trong 3 phút cho đến khi thành hỗn hợp sệt
3. Để nhân nghỉ trong tủ lạnh 15 phút cho đông lại.

Lắp ráp

1. Đặt 20g nhân vào giữa vỏ bánh và gấp mép lên trên, chừa phần trên cùng hở
2. Trang trí phần trên của mỗi chiếc bánh với một hạt đậu Hà Lan
3. Lót giấy nến vào nồi hấp tre và hấp trên nước sôi trong 8 đến 10 phút cho đến khi thịt heo chín.

Mẹo

• Sử dụng hỗn hợp mỡ heo và thịt nạc giúp bánh há cảo giữ được độ mọng nước sau khi hấp
• Vắt khô nấm sau khi ngâm để tránh làm nhân bị ngấm nước quá nhiều
• Phết nhẹ dầu lên giấy lót nồi hấp để tránh bánh bị dính và rách