Công thức làm bánh phô mai nướng kiểu New York béo ngậy

Bánh phô mai nướng đậm đà, béo ngậy với đế bánh quy bơ và lớp kem phô mai mịn màng thơm mùi vani.

Nguyên liệu

Bơ

• 200g bánh quy tiêu hóa
• 100g bơ không muối, đun chảy
• 20g đường cát

Nhân

• 900g phô mai kem béo
• 250g đường cát
• 200ml kem chua
• 3 quả trứng gà lớn
• 15ml chiết xuất vani
• 30g bột mì đa dụng

Chuẩn bị

Chuẩn bị

1. Làm nóng lò nướng đến 180 độ C và lót giấy nướng vào khuôn bánh tròn có đường kính 23cm
2. Nghiền 200g bánh quy thành vụn nhỏ và trộn với 100g bơ tan chảy và 20g đường
3. Nén chặt hỗn hợp xuống đáy khuôn và nướng trong 10 phút ở 180 độ C cho đến khi vàng đều
4. Lấy bánh ra khỏi lò và để đế bánh nguội hoàn toàn trong khi chuẩn bị phần nhân.

Nhồi

1. Đánh 900g kem phô mai và 250g đường ở tốc độ trung bình trong 3 phút cho đến khi mịn hoàn toàn
2. Cho 200ml kem chua và 15ml vani vào, sau đó thêm 3 quả trứng, mỗi lần một quả, trộn ở tốc độ thấp để tránh bọt khí
3. Trộn đều 30g bột mì rồi đổ hỗn hợp lên đế bánh đã nguội và nướng ở 160 độ C trong 70 phút
4. Tắt lò nướng và để bánh phô mai bên trong lò với cửa hé mở trong 60 phút để tránh bị nứt.

Mẹo

• Đảm bảo tất cả các nguyên liệu, bao gồm trứng và phô mai kem, đều ở nhiệt độ phòng để tránh bột bị vón cục
• Không đánh quá mạnh hỗn hợp sau khi đã cho trứng vào vì không khí được trộn vào sẽ khiến bánh nở phồng rồi xẹp xuống
• Để có kết cấu tốt nhất, hãy làm lạnh bánh phô mai ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm trước khi lấy ra khỏi khuôn.