Công thức làm món Spaghetti Carbonara chính gốc với thịt xông khói Pancetta.

Một món pasta cổ điển của La Mã với nước sốt kem làm từ trứng và phô mai mà không dùng kem tươi.

Nguyên liệu

Mì

• 400g mì Ý
• 150g thịt xông khói pancetta thái hạt lựu
• 15ml dầu ô liu

Đế

• 3 quả trứng gà lớn
• 1 lòng đỏ trứng gà lớn
• 100g phô mai Pecorino Romano bào vụn
• 5g tiêu đen xay tươi

Chuẩn bị

Nấu

1. Đun sôi một nồi nước lớn có thêm muối và luộc 400g mì spaghetti trong 8 đến 10 phút cho đến khi chín tới (al dente). Trong khi mì đang luộc, đun nóng 15ml dầu ô liu trong một chảo lớn và chiên 150g thịt xông khói pancetta trên lửa vừa trong 6 đến 8 phút cho đến khi giòn. Trong một bát riêng, đánh đều 3 quả trứng, 1 lòng đỏ trứng, 100g phô mai và 5g tiêu đen cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt.

Lắp ráp

1. Giữ lại 100ml nước luộc mì, sau đó vớt mì ra và cho trực tiếp vào chảo cùng với thịt xông khói pancetta
2. Nhấc chảo ra khỏi bếp hoàn toàn để tránh trứng bị vón cục
3. Nhanh chóng đổ hỗn hợp trứng và một nửa lượng nước luộc mì vào, đảo liên tục trong 2 phút cho đến khi nước sốt sánh mịn.

Mẹo

• Chỉ sử dụng nhiệt lượng còn lại của mì và chảo để nấu nước sốt nhằm đảm bảo nước sốt có độ sánh mịn thay vì bị vón cục
• Phô mai Pecorino Romano mang lại vị mặn đặc trưng truyền thống nhưng bạn có thể dùng hỗn hợp 50/50 với phô mai Parmesan để có hương vị nhẹ nhàng hơn
• Luôn sử dụng tiêu đen xay tươi vì đây là thành phần hương vị chính của món ăn chứ không chỉ là gia vị.