ঐতিহ্যবাহী নাপা বাঁধাকপি কিমচির রেসিপি

এই গাঁজানো সবজির খাবারটি একটি কোরিয়ান প্রধান খাবার যা নাপা বাঁধাকপি, মূলা এবং মরিচের পেস্ট দিয়ে তৈরি।

উপকরণ

বাঁধাকপি

• ১ কেজি নাপা বাঁধাকপি
• ১০০ গ্রাম সামুদ্রিক লবণ
• ১ লিটার জল

লেই

• ৫০ গ্রাম চালের গুঁড়ো
• ২০০ মিলিলিটার জল
• ৫০ গ্রাম চিনি
• ১০০ গ্রাম মরিচের গুঁড়ো

সুগন্ধি

• ৫০ গ্রাম রসুন
• ৩০ গ্রাম আদা
• ৫০ মিলিলিটার ফিশ সস
• ২০০ গ্রাম মূলা

প্রস্তুতি

লবনাক্ত

1. বাঁধাকপিকে চারকোণা করে কেটে লবণাক্ত জলে দুই ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন
2. অতিরিক্ত লবণ দূর করার জন্য বাঁধাকপি ঠান্ডা জলে তিনবার ধুয়ে ফেলুন
3. পেস্ট দেওয়ার আগে যতটা সম্ভব জল ঝরিয়ে নেওয়ার জন্য বাঁধাকপি চেপে নিন।

লেই

1. চালের গুঁড়ো এবং জল ঘন হওয়া পর্যন্ত ফুটিয়ে নিন, তারপর চিনি এবং মরিচের গুঁড়ো দিয়ে নাড়ুন
2. রসুন কুঁচি, আদা কুঁচি, ফিশ সস এবং কুঁচি কুঁচি করে কাটা মূলা পেস্টে যোগ করুন
3. ঘন লাল সস তৈরি না হওয়া পর্যন্ত মেশান যা বাঁধাকপির উপর সমানভাবে লেপ দেয়।

গাজন

1. প্রতিটি বাঁধাকপি পাতায় পেস্টটি ঘষুন যতক্ষণ না পুরো ব্যাচ লাল হয়ে যায়
2. মিশ্রণটি পরিষ্কার কাচের জারে ভরে রাখুন এবং বাতাস বের করার জন্য চেপে ধরুন
3. ফ্রিজে রাখার আগে দুই দিন ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন।

পরামর্শ

• সঠিক রঙ এবং তাপের মাত্রা পেতে বিশেষভাবে কোরিয়ান লাল মরিচের গুঁড়ো ব্যবহার করুন
• জারে বাঁধাকপি চেপে রাখলে এটি তার রসে ডুবে থাকে তা নিশ্চিত হয়
• প্রাথমিক গাঁজন পর্যায়ে গ্যাস জমা হওয়ার জন্য প্রতিদিন জারে পরীক্ষা করুন।