ক্রিস্পি বিয়ারে ভর্তা করা মাছ এবং চিপসের রেসিপি
হালকা, বাতাসযুক্ত বিয়ারের ব্যাটারে মোটা সাদা মাছ মোটা করে কাটা সোনালী ফ্রাইয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়।
অংশ
২ জন
প্রস্তুতির সময়
৪৫ মিনিট
উপকরণ
চিপস
- ৬০০ গ্রাম ময়দাযুক্ত আলু (মেরিস পাইপার)
- ভাজার জন্য ১ লিটার উদ্ভিজ্জ তেল
- ৫ গ্রাম সামুদ্রিক লবণ
মাছ
- ৪০০ গ্রাম কড বা হ্যাডক ফিলেট
- ১৫০ গ্রাম অল-পারপাস ময়দা
- ৫ গ্রাম বেকিং পাউডার
- ২০০ মিলি কোল্ড লেগার বিয়ার
- ধুলো পরিষ্কারের জন্য ৫০ গ্রাম অতিরিক্ত ময়দা
প্রস্তুতি
চিপস
- আলু খোসা ছাড়িয়ে ১.৫ সেমি পুরু ডালে কেটে নিন, তারপর ৫ মিনিট পানিতে ফুটিয়ে নিন যতক্ষণ না নরম হয়
- পানি ঝরিয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন, তারপর ১৬০ সেলসিয়াস তেলে ৮ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না হালকা সোনালী রঙ ধারণ করে
- কাগজের তোয়ালেতে পানি ঝরিয়ে নিন এবং মাছ রান্না করার সময় ঠান্ডা হতে দিন।
মাছ
- ১৫০ গ্রাম ময়দা, বেকিং পাউডার এবং ঠান্ডা বিয়ার একসাথে মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না সব ঠিক হয়ে যায়; অতিরিক্ত মেশাবেন না
- মাছের ফিলেটগুলো শুকনো ময়দার মধ্যে ধুয়ে নিন তারপর ব্যাটারে ডুবিয়ে ১৯০ সেলসিয়াস তেলে ৫ থেকে ৬ মিনিট ভাজুন
- তেলের আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং চিপসগুলো ১৯০ সেলসিয়াসে ৩ মিনিটের জন্য খুব মুচমুচে এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত দ্বিতীয়বার ভাজুন।
পরামর্শ
- গরম তেলে থার্মাল শক তৈরি করতে ব্যাটারের জন্য বরফ-ঠান্ডা বিয়ার ব্যবহার করুন, যার ফলে ক্রাস্ট হালকা এবং মুচমুচে হয়ে যাবে
- চিপস দুবার ভাজা হলে ভেতরটা নরম এবং বাইরেটা পুরোপুরি মুচমুচে হয়ে যাবে
- ফিশ ফিলেটগুলো সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন এবং ময়দা দিয়ে ঝাড়া দিন যাতে ব্যাটারটি পিছলে না যায় এবং ঠিকমতো লেগে থাকে।
